Перейти к содержанию

Готовимся к Светлой Пасхе!


Рекомендуемые сообщения

Кулич царский

http://www.wmj.ru/portals/3/new_recipes/vipechka/kulich_carsky.jpg

Необходимые продукты:

дрожжи

сливки - 600 г

мука пшеничная - 1,2 кг

масло сливочное - 200 г

сахар - 200 г

яйцо - 15 шт.

кардамон - 10 зерен

мускатный орех - 1 шт.

миндаль - 50 г

цукаты - 100 г

изюм - 100 г

сухари молотые

 

Количество порций: 10

 

Время приготовления: 1 ч. + выстаивание

 

Способ приготовления рецепта:

Для опары разведите в 1 стакане сливок дрожжи, добавьте 600 г муки, хорошо перемешайте и поставьте в теплое место.

Когда опара поднимется, введите в нее растертые с маслом и сахаром яичные желтки, добавьте оставшиеся муку и сливки, толченый кардамон, соль, тертый мускатный орех, нашинкованный миндаль, промытый изюм и мелко нарезанные цукаты. Тесто хорошо вымесите, введите взбитые белки и поставьте в теплое место на 1,5–2 часа.

Поднявшееся тесто снова вымесите, выложите в смазанную маслом и посыпанную сухарями форму. Наполните форму до половины, дайте тесту подняться так, чтобы оно заполнило форму на ж объема, и выпекайте в духовке при 210 °С. Готовый кулич посыпьте сахарной пудрой и оформите цукатами или кондитерской посыпкой.

Ссылка на сообщение
Поделиться на другие сайты

Пасха

http://www.wmj.ru/portals/3/new_recipes/deserti/paskha.jpg

Необходимые продукты:

творог - 1 кг

яйцо - 5 шт.

масло сливочное - 200 г

сметана - 2 стакана

сахар - 1 стакан

миндаль - 100 г

изюм - 2 стакана

ванильный сахар - 1 ч. ложка

 

Количество порций: 10

 

Время приготовления: 40 мин.

 

Способ приготовления рецепта:

на 1 кг

Яичные желтки растирают с сахаром добела, вливают сливки и прогревают, помешивая, до растворения сахара, но не кипятят. Миндаль ошпаривают, очищают от кожицы, подсушивают и мелко рубят.

Творог протирают через сито.

Изюм перебирают, промывают и подсушивают.

В горячую массу из желтков и сливок добавляют масло, размешивают до однородной консистенции. Вводят творог, миндаль, изюм, разведенный горячей водой ванилин, тщательно перемешивают и кладут в специальную форму или дуршлаг, застеленный полотняной салфеткой. Сверху кладут легкий пресс (или прижимают дощечкой) и ставят в холодильник на 6–8 часов, чтобы отжать сыворотку. В массу для пасхи можно добавлять тертый шоколад или какао-порошок.

Ссылка на сообщение
Поделиться на другие сайты

Кулич

http://www.wmj.ru/portals/3/new_recipes/vipechka/kulich_4.jpg

Необходимые продукты:

мука пшеничная - 1 кг

молоко - 380 г

яйцо - 6 шт.

масло или маргарин - 300 г

сахар - 270 г

дрожжи - 50 г

соль - 3/4 ч. ложки

изюм - 150 г

цукаты - 150 г

Рецепт цукатов можно посмотреть, нажав тут.

или тут - Рецепт цукатов из арбузных корок

орехи - 50 г

ванилин разведенный - 7-8 капель

 

Время приготовления: 1 час

Способ приготовления рецепта:

На 1 кг

В теплом молоке растворяют дрожжи, добавляют половину нормы муки, размешивают накрывают полотенцем и ставят в теплое место для брожения.

Яичные желтки отделяют от белков. Желтки растирают с сахаром, а белки взбивают до устойчивой пены.

Когда опара увеличится вдвое, добавляют в нее соль, растертые желтки, разведенный в горячей воде ванилин, слегка растопленное масло и оставшуюся муку. Тесто хорошо вымешивают, ставят снова в теплое место и дают еще раз подняться до увеличения в объеме в два раза.

В готовое тесто добавляют промытый и обсушенный изюм, нарезанные цукаты, рубленые орехи, хорошо перемешивают и осторожно вводят взбитые белки.

Формы хорошо смазывают маслом, дно закрывают промасленным с обеих сторон пергаментом, а стенки обсыпают мукой. Заполняют формы тестом на 1/3, для более плотного — на 1/2 высоты. Ставят формы в теплое место и накрывают полотенцем.

Когда тесто поднимется на 3/4 высоты формы, смазывают верх яйцом и выпекают в духовке при 210 °С примерно 50–60 минут.

Ссылка на сообщение
Поделиться на другие сайты

Пасхальный кулич

http://www.wmj.ru/portals/3/new_recipes/vipechka/pashal_kulich_3.jpg

Скорость приготовления: 2 часа и более

 

Что нужно:

(12-14 шт.)

500 г муки

40 г прессованных дрожжей

250 мл молока

120 г сливочного масла

4 яйца

150 г сахара

100 г кураги

2 г ванильной эссенции

60 г готовой глазури

200 г свежей малины

250 г свежей клубники

декоративная обсыпка для выпечки

свежая мята

соль

 

Что делать:

Приготовить опару. Для этого залить дрожжи 100 мл теплой воды, добавить 1 ч. л. сахара и отставить на 10 мин. для процесса брожения. В теплое молоко добавить соль, подготовленные дрожжи, 1 ст. л. сахара и около половины просеянной муки. Замесить тесто до состояния густой сметаны. Поставить опару в теплое место без сквозняков на 2 ч. Подмешать к опаре оставшиеся муку и сахар, яйца, ванильную эссенцию. Вымешивая тесто, последним добавить мягкое масло. Тесто должно иметь однородную консистенцию, быть эластичным и отставать от рук. Курагу, нарезанную кубиками, обвалять в небольшом количестве муки и замешать в тесто. Поставить тесто для брожения на 1 ч в теплое место. Затем обмять кулаком и снова дать подняться. Разделить на шарики, переложить в формочки, смазанные маслом. Выпекать в предварительно разогретой духовке около 20 мин. при температуре 180°C. Вынуть куличи из духовки, дать им остыть при комнатной температуре, покрыть глазурью и обсыпкой. Подавать со свежими ягодами и мятой.

 

Калорийность: 321 ккал

Ссылка на сообщение
Поделиться на другие сайты

Пасха царская

 

http://www.wmj.ru/portals/3/new_recipes/deserti/paskha_carskaja.jpg

 

Необходимые продукты:

творог - 1 кг

яйцо - 5 шт.

масло сливочное - 200 г

сметана - 2 стакана

сахар - 1 стакан

миндаль - 100 г

изюм - 2 стакана

ванильный сахар - 1 ч. ложка

 

Количество порций: 10

 

Время приготовления: 40 мин.

 

Способ приготовления рецепта:

Творог протрите через сито, добавьте яйца, масло и сметану. Поставьте на слабый огонь и, постоянно помешивая, доведите до кипения. Снимите с огня, поставьте на лед и перемешивайте, пока масса не остынет. Затем положите сахар, рубленый миндаль, промытый изюм, ванильный сахар.

Все хорошо перемешайте, переложите в форму, выложенную изнутри тканью, и поставьте под гнет, чтобы удалить сыворотку.

Ссылка на сообщение
Поделиться на другие сайты

Пасхальный рыбный пирог

 

http://www.wmj.ru/portals/3/new_recipes/vipechka/paskh_rybn_pirog.jpg

 

Скорость приготовления: 2 часа и более

 

Что нужно:

на 8 порций:

500 г филе трески или хека

1 кг картофеля

600 мл молока

4 ст. л. сливочного масла

2 ст. л. муки

2 ст. л. рубленой зелени петрушки

100 г тертого сыра

1 ч. л. молотой паприки

 

Что делать:

Рыбу выложить в жаропрочную посуду, залить молоком, посыпать солью и перцем. Поместить в духовку, нагретую до 190?С, на 15 мин.

Молоко процедить.

Рыбу разобрать на хлопья.

Картофель очистить, разрезать на четвертинки, отварить до готовности и размять толкушкой. Добавить половину сливочного масла и немного молока, чтобы получилось не очень густое пюре.

В сковороде растопить оставшееся сливочное масло и, помешивая, всыпать муку. Прогреть 2–3 мин., не прекращая помешивать. Влить тонкой струйкой столько молока, чтобы еще через 3–4 мин. получился густой соус.

Петрушку и сыр всыпать в молочный соус, добавить по вкусу соль и перец. Выложить рыбу в смазанную маслом и посыпанную сухарями форму, залить соусом. Сверху выложить пюре, посыпать сыром и паприкой.

Запекать в духовке при температуре 180?С 25 мин., до образования золотистой корочки.

Подавать с зеленым горошком.

 

Калорийность: 316 ккал

 

Приятного аппетита!

Ссылка на сообщение
Поделиться на другие сайты

Пасха с шафраном

http://www.wmj.ru/portals/3/new_recipes/deserti/pasha_s_shafranom.jpg

 

 

Скорость приготовления: 2 часа и более

 

Что нужно:

на 12 порций:

2 кг домашнего творога

9 желтков

2 стакана сахара

300 г сливочного масла

5 ст. л. сметаны 30%

1 стакан темного изюма

1 стакан золотистого изюма

1 стакан цукатов

2 стакана чищеного миндаля

1 стакан очищенных несоленых фисташек

10 тычинок шафрана

0,5 стакана коньяка

 

Что делать:

Пасху лучше всего начинать делать в четверг – тогда к воскресенью она успеет настояться. Дуршлаг поставить в глубокую посуду, в него постелить несколько слоев марли, выложить творог, накрыть краями марли и поместить гнет не менее 5 кг.

Оставить на 10–12 ч, время от времени сливая вытекающую сыворотку. Отжатый творог протереть через мелкое сито. Изюм и цукаты залить коньяком и оставить на 1–2 ч. Масло взбить, постепенно добавляя сахар. Когда оно станет белым, не прекращая мешать, по одному добавить желтки. Так же подмешать сметану.

Массу смешать с творогом. Орехи порубить и всыпать в творог; добавить фисташки и отжатый изюм с цукатами, оставив немного для украшения. Шафран растереть в порошок и всыпать в пасху. Все тщательно перемешать.

В глубокую и неширокую миску постелить марлю и выложить пасху, не приминая ее. Сверху накрыть краями марли и пленкой, поставить в холодильник.

За 1–2 ч до подачи вынуть из холодильника, открыть и перевернуть на блюдо. Снять марлю, украсить пасху цукатами и миндалем.

 

Калорийность: 814 ккал

 

Приятного аппетита!

Ссылка на сообщение
Поделиться на другие сайты

Шоколадный кулич

http://www.wmj.ru/portals/3/new_recipes/vipechka/shokoladn_kulich.jpg

Скорость приготовления: 2 часа и более

 

Что нужно:

2 стакана пшеничной муки

60 г свежих дрожжей

полстакана теплого молока

16 яиц

2 стакана сахара

3 ст. л. очищенного и натертого миндаля

50 г шоколада

150 г рома или коньяка

полстакана красного сухого вина

четверть стакана ржаных сухарей

четверть стакана мелко нарезанных апельсиновых цукатов

1 ч. л. молотой корицы

1 ч. л. молотой гвоздики

1 лимон

шоколадная глазурь

 

Что делать:

Воду, дрожжи и полтора стакана муки размешать, дать подняться. Затем хорошо вымесить лопаткой, положить 16 желтков, растертых добела с сахаром, миндаль, растертый шоколад, влить ром и красное вино, добавить ржаные сухари, цукаты, корицу, гвоздику, выжать сок лимона.

Хорошо взбить, дать подняться. Опять взбить, добавить 12 взбитых белков, прибавляя понемногу через ситечко муку, чтобы тесто не было слишком жидким.

Подготовить форму для кулича - дно покрыть бумажным кружком, стенки смазать маслом и посыпать сухарями.

Разогреть духовку до 150?С. перелить тесто в форму для кулича и сразу же поставить в горячую духовку на 1-1,5 часа. Готовность кулича узнают, воткнув в него тонкую палочку: если вынутая палочка сухая, то кулич готов, а если на ней будет тесто - кулич еще сырой. Вынуть из печи и, когда остынет, покрыть шоколадной глазурью.

 

Калорийность: 827 ккал

 

Приятного аппетита!

Ссылка на сообщение
Поделиться на другие сайты

Присоединяйтесь к обсуждению

Вы можете написать сейчас и зарегистрироваться позже. Если у вас есть аккаунт, авторизуйтесь, чтобы опубликовать от имени своего аккаунта.

Гость
Ответить в этой теме...

×   Вставлено с форматированием.   Вставить как обычный текст

  Разрешено использовать не более 75 эмодзи.

×   Ваша ссылка была автоматически встроена.   Отображать как обычную ссылку

×   Ваш предыдущий контент был восстановлен.   Очистить редактор

×   Вы не можете вставлять изображения напрямую. Загружайте или вставляйте изображения по ссылке.

Загрузка...
×
×
  • Создать...