RAFAEL 1 516 Опубликовано 20 ноября, 2006 Жалоба Поделиться Опубликовано 20 ноября, 2006 "Шалаш" из бараньей корейки http://www.gastromag.ru/foodrecipe/pix/1735.jpg Источник: журнал "Школа гастронома", Кухня: Скорость приготовления: 2 часа и более Что нужно: на 4 порции: 1 кг бараньей корейки на кости 3 ст. л. растительного масла 1 ч. л. соли 1 ч. л. черного молотого перца 0,5 стакана зелени петрушки 0,25 стакана зелени кинзы 0,25 стакана зелени мяты Для гарнира: 4 большие картофелины 0,5 корня сельдерея 1 луковица растительное масло Что делать: 1. Зелень нарезать. Баранину натереть солью и перцем, сбрызнуть 1 ст. л. растительного масла и присыпать зеленью. Оставить на 2 ч в тепле. 2. Разогреть духовку до 200ºС. Обжарить баранину в оставшемся масле мясом вниз, 4 мин. Переложить на противень мясом вверх и запекать 15 мин. Вынуть из духовки, накрыть фольгой и дать постоять еще 15 мин. 3. Картофель и сельдерей нарезать толстыми брусочками, лук – полукольцами. Обжарить в разогретом растительном масле лук, 2 мин. Добавить картофель и сельдерей и жарить до готовности. Уложить баранину "шалашиком", внутрь положить жареные овощи. спасибо огромное инессе за подготовленый материал Цитата Ссылка на сообщение Поделиться на другие сайты
josh 0 Опубликовано 10 марта, 2009 Жалоба Поделиться Опубликовано 10 марта, 2009 ЯЗЫК МОЛОДОГО ТЕЛЕНКА http://basturma.nov.ru/01/03/van3.jpg 700 г телячьего языка, 3-4 некрупных помидора, 300 г картофеля, 30 г салата зеленого; по веточке петрушки и укропа, растительное масло, соль, говяжий бульон. Соус: 150 г сливок жирных, 100 г шампиньонов; 30 г грузинского красного сухого вина, 5 г коньяка, сливочное масло, белый молотый перец, соль, растительное масло. Проварить 2 часа телячьий язык в подсоленной воде, остудить сразу проточной холодной водой, снять с него кожу и зачистить. Фигурным ножом из почищенного картофеля вырезать 5-6 шариков, чтобы картофель не разваливался варить его в соленой воде. В растительном масле зажарить шарики. После приготовить соус: вино и коньяк нужно смешать, минуты 2-3 кипятить.На сливочном масле поджарить вымытые и порезанные грибы. Сливки упарить приблизительно на 2/3, добавить вино с коньяком, затем грибы. Прокипятить.Белым перцем и солью довести до вкуса.Язык нарезать вдоль на 7-8 кусков похожих на тонкие лепестки желательно чтобы общий вес был 140-150 г . Презанный язык подогреть в бульоне Выложить на тарелку с зеленым салатом в любой форме, но красивее будет смотреться в виде веера. Полить соусом обязательно горячим , украсить помидорами и зеленью, вокруг языка положить картофельные шарики. Источник: Азербайджан Цитата Ссылка на сообщение Поделиться на другие сайты
Рекомендуемые сообщения
Присоединяйтесь к обсуждению
Вы можете написать сейчас и зарегистрироваться позже. Если у вас есть аккаунт, авторизуйтесь, чтобы опубликовать от имени своего аккаунта.