Перейти к содержанию

Кто как шашлык маринует?


Рекомендуемые сообщения

У кого какие рецепты чтобы мясо было мягким?

У меня не получается достичь такого чтобы мясо было мягким как у палаточников.

Интересны рецептики для свинины, говядины

Ссылка на сообщение
Поделиться на другие сайты
Родной , тему открывать надо в раздели Кухни. а ты наверно не заметил и открыл в Армянской... :nu: перенёс тему в раздел рецептов. там тебе и найдёшь не мало рецептов на шашлыки... :angry:
Ссылка на сообщение
Поделиться на другие сайты

Ну насчёт маринада я вам скажу так , со свининой мы не готовим поэтому о ней не чего сказать не смогу а вот говядину и баранину я скажу как делают наши шашлычники если , старое или жёсткое мясо .

Способ 1 .

Мясо промыв и положив на друшлак дать выйти крови . Потом сделать маринад с содовой водой .

Как положенно соль крупную , лук и лаврушку .

Способ 2 .

Маринад делать с винным уксусом , уксус способствует размегчению жилистых мест в мясе маринад нужно положить в холодильник , тоже с луком и с солью на ночь

.

 

Ну и последние если уже вы потерпели не удачу и шашлык жосткий не растраивайтесь положите его в кастрюльку залейте красного вина и поставте на мангал на огонь пускай тушится не чем не хуже .

Ссылка на сообщение
Поделиться на другие сайты
  • 4 месяца спустя...

Шашлык как правило не маринуется ничем. Единственный секрет в правильном выборе мяса. Чем есть шашлык из чего попало лучше его не есть вообще ). Свежее молодое мясо+соль+перец+не упустить с глаз чтобы не пережарилось(лук добавляется для десерта при подаче на стол)-вот весь рецепт и весь секрет. А мариновать и химичить над мясом нецелесообразно).Всякого рода уксусы и содовые растворы омертвляют мясо.

Ссылка на сообщение
Поделиться на другие сайты

Шашлык как правило не маринуется ничем. Единственный секрет в правильном выборе мяса. Чем есть шашлык из чего попало лучше его не есть вообще ). Свежее молодое мясо+соль+перец+не упустить с глаз чтобы не пережарилось(лук добавляется для десерта при подаче на стол)-вот весь рецепт и весь секрет. А мариновать и химичить над мясом нецелесообразно).Всякого рода уксусы и содовые растворы омертвляют мясо.

 

 

Я кстати такого же мнения...

Пробовал и с вином и с разными рецептами но больше всего нравиться так. Посолил поперчил и правильно пожарил.

Ссылка на сообщение
Поделиться на другие сайты
  • 4 месяца спустя...
У кого какие рецепты чтобы мясо было мягким?

У меня не получается достичь такого чтобы мясо было мягким как у палаточников.

Интересны рецептики для свинины, говядины

Тоже раньше мучился, получалость то жёсткое то ещё чавонибудь, пока неподсмотрел рецепт до того простой и эффективный:

надо в кастрюлю слой нарезанного на куски мяса положить затем слой нарезанных свежих помидоров(помидоры кольцами нарезать) сверху полить кислым молоком и дальше если мясо ещё осталось опять слой мяса, помидоров и молока и тд.в конце круную соль и перец по вкусу, постоит час-перемешать всё ето и пусть ещё пол часа или час стоит и всё ваще класс получается

Ссылка на сообщение
Поделиться на другие сайты
  • 4 недели спустя...

Вкусный рецепт для курицы: нарезать любое филе, положить майонез, выжать лимон (можно также натереть с него цедру), довести до вкуса солью и перцем красным. Оставить для маринования на ночь в холодильнике. Затем нанизать на шампура (если готовите дома то на шпажки) и сверху посыпать специями от "Санта Мария"для курицы (мельница).На 2 кг: 1 лимон, 2-3 ложки майонеза. Майонез размягчает любое мясо или курицу. У вас получится мягкая курица с лимонным вкусом, если не пережарите конечно. Попробуйте.

Ссылка на сообщение
Поделиться на другие сайты
Вкусный рецепт для курицы: нарезать любое филе, положить майонез, выжать лимон (можно также натереть с него цедру), довести до вкуса солью и перцем красным. Оставить для маринования на ночь в холодильнике. Затем нанизать на шампура (если готовите дома то на шпажки) и сверху посыпать специями от "Санта Мария"для курицы (мельница).На 2 кг: 1 лимон, 2-3 ложки майонеза. Майонез размягчает любое мясо или курицу. У вас получится мягкая курица с лимонным вкусом, если не пережарите конечно. Попробуйте.

 

Интересный маринад

спасибо

попробуем скоро

Ссылка на сообщение
Поделиться на другие сайты
  • 1 месяц спустя...
  • 1 месяц спустя...

м-м-м да как в шашлычных палатках уж точно не делайте!!!!как уже было сказано соль, перец и лук.....молодое мясо поперченое и посоленое и т.д и т.п ,готовиться на хороших углях в два так скажем захода.Мясо должно подрумяниться с одной стороны,потом переворачиваем доводит до того же цвета как с другой стороны и ВСЁ..........поверте получится зажаристое снаружи и сочное внутри.Что касаемо вкуса это дело каждого!хоть в пиве,вине или даже водке!я люблю эксперемент,но предпочтение всётаки отдаю вкусу настояшего мяса!про водку пошутил............ :xaxa:

Ссылка на сообщение
Поделиться на другие сайты
  • 3 недели спустя...

Я шашлык мариную так, добавляю яблочный сок , немного уксуса яблочного, томатного сока, перец, лук а что бы не подгорал перед тем как поставить на мангал смазываю маслом после этого у него ровная и красивая корочка =), еще в кефире очень мягкое мясо получается

:podk:

Ссылка на сообщение
Поделиться на другие сайты
  • 4 недели спустя...
  • 7 месяцев спустя...
Вкусный рецепт для курицы: нарезать любое филе, положить майонез, выжать лимон (можно также натереть с него цедру), довести до вкуса солью и перцем красным. Оставить для маринования на ночь в холодильнике. Затем нанизать на шампура (если готовите дома то на шпажки) и сверху посыпать специями от "Санта Мария"для курицы (мельница).На 2 кг: 1 лимон, 2-3 ложки майонеза. Майонез размягчает любое мясо или курицу. У вас получится мягкая курица с лимонным вкусом, если не пережарите конечно. Попробуйте.

 

Интересный маринад

спасибо

попробуем скоро

да это действительно вкусно лично я сам так же мареную

Ссылка на сообщение
Поделиться на другие сайты
  • 1 месяц спустя...

"Мариновать" мясо для шашлыков - повелось от Советского Общепита, когда шашлыки делали даже из говядины, чего делать нельзя,т.к. мясо говядины жесткое. Настоящие шашлыки ничем мариновать не следует, ибо весь смысл шашлыка во вкусе мяса, а маринад(любой) только искажает вкус и зачастую портит его! главное, чтобы мясо было свежим и желательно молодым. соль,перец и много лука-вот и весь "маринад")) и еще важен огонь. желательно,чтоб глубина мангала регулировалась. необходимо найти оптимальную глубину, чтобы мясо не подгорело слишком быстро и наоборот, чтоб оно жарилось, а не томилось(в начале). сначала жар должен быть сильным, буквально на 3-4 минуты с каждой стороны, белок сворачивается и сок из мяса не вытекает, шашлык получается сочным. как появилась корочка, так жар можно сделать поменьше, опустив огонь ниже и мясо будет уже подходить на слабом жару, но сок в нем сохранится.

именно так всегда и делаю и мясо всегда бывает мягким и сочным без всякого маринада))

Ссылка на сообщение
Поделиться на другие сайты

Часто от мяса барашки идет специфический запах,при маринаде что бы убрать запах выжимаем киви ,это рецепт одного знаменитого шашлычника!

Ссылка на сообщение
Поделиться на другие сайты

Присоединяйтесь к обсуждению

Вы можете написать сейчас и зарегистрироваться позже. Если у вас есть аккаунт, авторизуйтесь, чтобы опубликовать от имени своего аккаунта.

Гость
Ответить в этой теме...

×   Вставлено с форматированием.   Вставить как обычный текст

  Разрешено использовать не более 75 эмодзи.

×   Ваша ссылка была автоматически встроена.   Отображать как обычную ссылку

×   Ваш предыдущий контент был восстановлен.   Очистить редактор

×   Вы не можете вставлять изображения напрямую. Загружайте или вставляйте изображения по ссылке.

Загрузка...
×
×
  • Создать...