Перейти к содержанию

Рекомендуемые сообщения

Запеченая утка с хрустящей корочкой

 

http://www.kyxarka.ru/images/stories/1016-400.jpg

Неплохой рецепт приготовления утки. Блюдо получается без характерного "утиного" привкуса. Приготовленная утка выглядит очень аппетитно, красиво, с тонкой хрустящей корочкой, но более жесткой, чем тушеная. Попробуйте!

 

Приготовление утки по этому рецепту не отнимет у вас много сил, но процесс готовки растянется примерно на 4 часа. Учитывайте это!

 

ЗАПЕЧЕНАЯ УТКА С ХРУСТЯЩЕЙ КОРОЧКОЙ

 

 

 

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

 

Если вы будете готовить из замороженной утки, то размораживайте птицу очень постепенно. Я обычно выкладываю пакет с замороженной уткой в холодильник на сутки. За это время она успевает полностью разморозиться. И только после этого извлекаю утку из пакета, выкладываю на тарелку и даю ей нагреться до комнатной температуры.

Аккуратно удалите у утки крупные куски внутреннего жира. Он в основном располагается внутри брюшка и на шейной складке.

Вскипятите около 5 литров воды и, держа тушку за кожу шеи, не спеша, пролейте утку кипятком. Проливайте грудку и спинку утки, но старайтесь не заливать кипяток внутрь тушки.

 

http://www.kyxarka.ru/images/stories/1016-1.jpg

 

Ошпаренную утку положите на решетку и оставьте ее подсушиться на 30 минут.

Еще раз пролейте утку кипятком и опять оставьте ее на 30 минут на решетке.

Обсушите птицу бумажными полотенцами и хорошенько натрите солью.

Опять положите утку на решетку и оставьте на 30 минут.

Стряхните с утки лишнюю соль, обсушите бумажным полотенцем и часто наколите кожу птицы зубочисткой или вилкой.

 

http://www.kyxarka.ru/images/stories/1016-3.jpg

 

Накалывайте кожу в местах наибольшего скопления подкожного жира: на грудке, спинке, около ножек. Старайтесь прокалывать кожу до жира, но не проколите до мяса! Такое прокалывание поможет вытечь внутреннему жиру при запекании.

Внутрь брюшка утки я буду заливать сливки. Чтобы они при запекании раньше времени не вытекли, я зашиваю брюшко птицы, вправляя внутрь хвост, и зашиваю кожу шеи, оставляя открытым небольшое отверстие, чтобы залить сливки. Я обычно связываю ножки утки, чтобы после запекания они не торчали в стороны, а выглядели эстетично.

Зашитую утку выкладываем на решетку грудкой вниз. Под брюшко я обычно подкладываю картофелину, чтобы сливки при запекании не вылились. Внутрь утки залейте сливки.

 

 

http://www.kyxarka.ru/images/stories/1016-4.jpg

Заколите шейную складку и поставьте решетку в предварительно разогретую до 180 С духовку. Под решетку поставьте глубокий противень для стекания жира. Ставьте решетку с уткой в нижнюю часть духовки, чтобы спинка и крылышки утки не подгорели при запекании, а грудка утки прожарилась. Вы можете не заливать сливки. Ваша утка все равно получится вкусной и с хрустящей корочкой. В таком случае вам не придется ее зашивать и пр. Это очень упростит процесс приготовления.

Минут через 40 после начала запекания слейте с противня вытопившийся жир.

Запекайте утку примерно 1.5 часа не переворачивая (грудкой вниз). Затем переверните. После переворачивания из утки выльются остатки сливок. Вылейте их из противня и поставьте утку в верхнюю часть духовки еще на 20 минут, чтобы подрумянить грудку.

Для придания утке красивого зажаристого цвета разведите мед до жидкого состояния. Я обычно использую для этого китайское сладкое вино, но если у вас его нет, то вы можете развести мед водой.

С помощью кисточки смажьте кожу утки разведенным медом и поставьте ее в духовку на 5 - 7 минут.

 

http://www.kyxarka.ru/images/stories/1016-5.jpg

 

Потом опять смажьте медом и опять поставьте в духовку на 5 - 7 минут. И еще раз смажьте и подержите в духовке 5 - 7 минут.

Удалите нитки и ваша утка наконец-то готова!

Приятного вам аппетита!

Вы хотите поговорить о рецепте подробнее, возник вопрос или что-то не получилось в процессе приготовления блюда? Давайте поговорим об этом на нашем ФОРУМЕ.

Ссылка на сообщение
Поделиться на другие сайты

Цыплята, запеченные в духовке с лимоном и травами

 

 

Цыплята, запеченные таким способом, получаются нежные, сочные, с небольшой ноткой лимона во вкусе. Попробуйте!

ЦЫПЛЯТА, ЗАПЕЧЕННЫЕ В ДУХОВКЕ С ЛИМОНОМ И АРОМАТНЫМИ ТРАВАМИ

 

http://www.kyxarka.ru/images/stories/1040-400.jpg

 

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

 

Для приготовления этого блюда я взяла 2 цыплят общим весом около 1.3 кг, но вы можете таким же способом приговить и курицу.

Для приготовления ароматного масла, я взяла около 50 гр сливочного масла, добавила к нему мелко порезанный чеснок, соль и мелко порезанную петрушку. Вместо петрушки вы можете взять тимьян. Все перемешала до однородной массы.

Отделите кожу цыплят, двигаясь от шеи вниз. В результате у вас должны получиться 2 кармана из кожи.

 

http://www.kyxarka.ru/images/stories/1040-1.jpg

 

Положите в каждый из карманов небольшое количество ароматного масла и распределите его по всей поверхности грудки.

http://www.kyxarka.ru/images/stories/1040-2.jpg

 

 

Разрежьте лимон на 4 части и положите внутрь каждого цыпленка по кусочку лимона в кожуре.

Для того, чтобы цыпленок после приготовления имел аккуратный вид, свяжите его шпагатом. Сначала закрепите шпагат на хвосте цыпленка, аккуратно сложите ножки цыпленка, скрепите их шпагатом. Пропустите концы шпагата поверх складки кожи на бедре, закрепите шпагатом крылья и завяжите концы шпагата сзади тушки, закрепив кожную складку.

Вместе с цыплятами я запекала картофель. Для того, чтобы ускорить процесс запекания картофеля, очищенный картофель я залила кипятком, дала ему покипеть 2 - 3 минуты, слила воду и добавила к картошке немного растительного масла и приправы для картофеля. Я не солила картошку перед запеканием т.к. использованные мной приправы уже содержат соль. Если вы не будете использовать приправы или если ваши приправы будут без соли, перед запеканием посолите картошку.

Выложите цыплят на смазанный маслом противень, сюда же выложите и подваренный картофель.

Запекайте цыплят в предварительно разогретой до 210 С духовке.

Примерно через 20 минут после начала запекания смажьте цыплят и картошку вытопившимся жиром.

 

http://www.kyxarka.ru/images/stories/1040-3.jpg

 

Убавьте накал духовки до 190 С и запекайте цыплят до полной готовности. На это у вас уйдет около 40 минут.

В процессе запекания периодически поливайте цыплят и картошку жиром с противня.

Достаньте готовых цыплят из духовки, удалите шпагат, вытащите лимон.

Выложите цыплят и картошку на сервировочное блюдо и приятного вам аппетита!

Вы хотите поговорить о рецепте подробнее, возник вопрос или что-то не получилось в процессе приготовления блюда? Давайте поговорим об этом на нашем ФОРУМЕ.

Ссылка на сообщение
Поделиться на другие сайты

Присоединяйтесь к обсуждению

Вы можете написать сейчас и зарегистрироваться позже. Если у вас есть аккаунт, авторизуйтесь, чтобы опубликовать от имени своего аккаунта.

Гость
Ответить в этой теме...

×   Вставлено с форматированием.   Вставить как обычный текст

  Разрешено использовать не более 75 эмодзи.

×   Ваша ссылка была автоматически встроена.   Отображать как обычную ссылку

×   Ваш предыдущий контент был восстановлен.   Очистить редактор

×   Вы не можете вставлять изображения напрямую. Загружайте или вставляйте изображения по ссылке.

Загрузка...
×
×
  • Создать...