Перейти к содержанию

Рекомендуемые сообщения

БАДЫМДЖАН МУСАНБЕ (БАКЛАЖАНЫ с бараниной).http://www.kuharka.ru/_foto/img/1142450894.jpg

Тоже очень вкусно.

 

Баранину нарезаем кусочками и обжариваем в масле, добавляем пассированный репчатый лук, лимонную кислоту, немного бульона, специй на вкус и тушим до готовности. Баклажаны очищаем от кожуры, бланшируем в кипящей подсоленной воде ,режем на кубике и обжариваем, затем кладем их в соус с бараниной, добавляем толченный чеснок и доводим до готовности. При подаче посыпаем рубленой зеленью.

Баранину можно заменить на другой вид мяса.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Вот баклажаны в виде долек.

 

http://www.kuharka.ru/_gallery/img/1157373534_3468.jpg

 

Тоже вкусно и удобно А можно и в целом виде засолить. Рецепт тот же.

 

Баклажаны моют, срезею вдоль не до конца,солят,оставляют чтобы испустил горечь. Затем бланшируют в соленно-кипяченной воде 2-3 м. как поменяет цвет снимают шумовкой. Сразу на дуршлаг. Ставят под гнет на 3-4 часа ,а иногда на ночь. Затем готовим начинку. Размельчаем зелень: Петрушку или сельдерей, мяту, укроп и болг .перец и чеснок.. Все это солим,перчим. Если есть горький стручковый перец , то тогда не перчить.Болг. перец берём разного цвета ,чтобы было красиво. заполняем баклажаны этой начинкой. Собираем в каробачку или в баллон.Заливаем заливкой.

Заливка:уксус + сах. песок.+соль по вкусу.Все это подогреть на медленном огне ,пока сах .песок не растает. уксцус и сах . песок 50 на 30. Можно по вкусу.

 

А если засолить дольками, делаем все тоже ,собираем дольки в баллон засыпая зеленью-начинкой и заливаем заливкой,то есть маринадом.Все

 

 

 

Картинка с сайта kuharka

 

 

 

 

 

 

 

 

 

"Бадымджан рулеты" - рулетики из баклажана (

 

 

http://www.kuharka.ru/_foto/img/1133120195.jpg

 

Итак, вам понадобятся баклажаны, раст. масло, майонез, чеснок, грецкие орехи, немного зелени (я брала кинзу и укропчик).

Баклажаны лучше брать толстые. Рулетики буду побольше. У меня толстеньких не было, и я сделала то, что было под рукой.

Баклажаны надо нарезать вдоль, посолить и оставить на 2-3 часа, чтобы баклажаны слили свою горечь.

 

http://www.kuharka.ru/_foto/img/1133120226.jpg

 

Затем баклажаны промыть и прожарить на растительном масле. Пока они еще горячие, промазать баклажаны с одной стороны майонезом, посыпать мелко-нарезанным орехом, немного зелени и выдавить чеснок. Свернуть баклажан в рулетик. Можно украсить зубочистками, можно и просто так складывать на тарелку. Баклажаны лучше есть холодным, хотя и горячими у них вкус - оооооооо!

 

Приятного аппетита!

 

 

Делала вот такой салатик с гуд-кука.Детишкам понравилось, а для меня окозался слишком жирный, хотя очень вкусный.

 

Баклажаны под шубой

 

http://www.kuharka.ru/_foto/img/1137711437.jpg

 

 

3 баклажана, 250г лука, 250г моркови, 1 долька чеснока, 3 ст ложки майонеза, соль, растительное масло

 

Баклажаны порезать крупной соломкой (сечение - квадрат со стороной 0,5см).

Сделать рассол из 1/2 стакана воды и 1 ч ложки соли.

Баклажаны опустить в рассол. Затем рассол слить, а баклажаны выложить на разогретую сковороду с растительным маслом. Обжарить.

Баклажаны вынуть, долить масло и обжарить до мягкости порезанный тонкими четвертькольцами лук.

Лук вынуть на отдельную тарелку.

Обжарить натертую поперек морковь (лучше на корейской терке) и тоже выложить на отдельную тарелку.

Все компоненты остудить и как можно лучше отцедить с них масло.

Выложить слоями баклажаны, лук, морковь и обмазать сверху майонезом, перемешанным с тертым чесноком.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

"Закуска из баклажанов,помидоров и сыра"

 

 

http://www.kuharka.ru/_foto/img/1140644207.jpg

 

Нужно:1 баклажан,2 помидора,100г сыра,1 батон-багет,2яйца,укроп,петрушка,соль,перец,растительное масло.

Баклажан и помидоры нарезать кружочками одинаковой толщины. На раскаленной сковороде обжарить кружочки баклажанов до золдотистой корочки. Зелень мелко порубить,в миске взбить яйца,смешать их с зеленью и солью. Хлеб нарезать на кусочки толщиной 1 см. Куски хлеба обмакнуть в яичную смесь и обжарить на растительном масле до румяной корочки. Разогреть духовку. На каждый кусочек хлеба положить по кружку помидора,затем кусок сыра и кружок баклажана. Запечь в духовке минут 7.

 

 

 

 

Баклажан с сыром и яйцами

http://www.kuharka.ru/_foto/img/1144397558.jpg

 

Из баклажана сделать лодочку, посолить и запечь до полуготовности. Яйца отварить, мелко порезать, смешать с сыром, сл.маслом, зеленью, специи. Заполнить баклажан, запечь. Охладить, при подаче полить сметаной.

 

 

 

 

 

 

Баклажаны по-дунгански (с гуд кука)

http://www.kuharka.ru/_gallery/img/1153738883_2600.jpg

 

Нам понадобятся:

 

2 баклажана

2 желтых болгарских перца(больших)

2-3 моркови

2 мясистых больших помидора (что-то типа «Розовых» или «Бычье сердце»)

немного чеснока

много зелени (петрушка и укроп)

 

Приготовление:

 

Баклажаны очистить от кожуры, порезать кругляшками около 1-1,5 см, слегка присолить, сложить их в миску и поставить под пресс, чтобы дали сок. Затем их промыть, промакнуть салфеткой и обжарить на растительном масле до золотистого цвета. Складываем баклажаны на блюдо и приступаем к подготовке других овощей.

Морковь шинкуем мелкой соломкой (как на хе) и прижариваем слегка на растительном масле , помидоры режем пластиками, болг.перец режем соломкой, чеснок мелко рубим, укроп и петрушку мелко режем, слека присыпаем солью, мнем чуть-чуть, чтобы зелень дала сок.

Теперь все укладываем слоями (желательно в прозрачную посуду – смотрится просто класс!):

 

- баклажаны

- морковь

- зелень

- болг.перец

- помидоры

и т.д. пока не кончатся составляющие. Дать постоять, лучше ночь, в холодильнике. Подавать можно с молодой картошечкой или мясом, кому как нравится.

 

 

 

 

 

 

 

Рецепты Naty, с кукинга хранятся у меня уже не первый год попробуйте

 

Баклажанные шарики

 

Примерно на граммов 400 баклажан (2 средних) 1 яйцо + 1 для панировки, пара стол.л. панир. сухарей, граммов 50 тертого сыра, немного мяты, соль, перец

Баклажаны режешь на половинки лодочками, удаляешь черенок и печешь либо в духовке, либо в микро до мягкости. Мякоть выскребываешь, разминаешь (можно миксером помочь), вбиваешь яйцо, добавляешь сыр, солишь, перчишь, добавляешь немного мяты. Теперь делаешь небольшие шарики, обваливаешь их сначала в муке, потом во взбитом яйце, потом в сухарях и быстро обжариваешь во фритюре. Выкладываешь на салфетку, чтобы стек лишний жир - и вперед!!

 

Баклажаны

 

Баклажанчики режем или полосками не очень тонкими, или кубиками примерно 3 на 3.

Кладем в кастрюлю. Заливаем все это смесью воды и уксуса (пополам), так чтобы вода с лихвой покрыла баклажаны - чтобы они плавали там. Отвариваем до мягкости. Откидываем и на дуршлаг и даем как следует стечь воде. Теперь переклаываем в миску и заправляем чесноком, перчиком острым типа чили )это кому остренькое нравится), сушеным оригано - душица в руссом варианте, по-моему- и оливковым маслом. Я не солю, но можно немного добавить соли. Все это перемещиваем и ставим в холодильник как минимум на ночь настаиваться......Так вкусно!! И возни никакой!! Приятного аппетита!

 

Запеченные баклажаны

 

Баклажаны (2 шт) разрезать вдоль на половинки. Поставить в микроволновку на 10 мин.

Тем временем взяла 4 куска белого хлеба, корочку срезала, на кусочки, немного оливкового масла, давленого чеснока, граммов 100 зеленого сыра, все вместе прокрутила в чоппере(миксере, кух комбайне), чтобы получилась однородная масса. Пришлось плеснуть каплю молочка, а то получалось суховато.

Баклажаны выложила на противень, вверху разложила получившуюся массы из хлеба и сыра и запекла. Минут 30. Получилась сверху удивительно вкусная ароматная и сочная корочка. Быстро и вкусно!

 

http://www.kuharka.ru/_foto/img/1126648271.jpg

 

 

 

 

 

 

Баклажановая закуска от Лукерьи

http://www.kuharka.ru/_foto/img/1126713133.jpg

 

 

 

1 большой баклажан, шкуру очистить

2 больших сладких красных перца, семена выкинуть

1 большая красная луковица

2-3 зубчика чеснока, измельчить

3 ст.л. хорошего оливкового масла

1,5 ч.л. соли

0,5 ч.л. черного молотого перца

1 ст.л. томатной пасты

 

Баклажан без шкуры, перцы без семян, лук без шелухи режем на кусочки приблизительно размером 2 см. Все складываем в большую миску, смешиваем с оливковым маслом, солью, перцем и меленько нарезанным чесноком. Хорошо перемешиваем руками и вываливаем на противень (противень лучше фольгой застелить, а то потом отмывать проблема ) и ставим в предварительно нагретую до 200 C духовку. Жарим овощи минут так 35-45 (если крупнее порезали, то побольше, если мельче, то минут 35 хватит), пару раз в процессе перемешиваем. Достаем и остужаем. Затем выкладываем овощи в комбайн (насадка - железный нож), добавляем томатную пасту и чуть-чуть измельчаем, буквально нажимая на "Пульс" 4-6 раз. Овощи должны остаться небольшими кусочками. Если надо, добавляем соли и перца по вкусу. Подаем как закуску с тостами или крекерами.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

"Закуска из баклажанов по грузински."

 

 

Баклажаны-700-800гр.

морковь 2-3 шт.

Лук 2-3 луков.

4-5 помидора

2-3 сладкого болг. перца.

1 струч. горьк. перца.

1 пучек кинзы.

3 зубч. чеснока.

50-60 гр. раст. масла.

1 ст. уксуса.

Все овощи нарезать тонкими кружочками и уложить в кастрюлю слоями- лук, баклажаны,чеснок, горьк. перец, морковь, помидоры, сладкий перец, помидоры и закончить луком. Добавить раст. масло и поставить на средний огонь.

Когда овощи будут готовы выключить плиту и добавить уксус. Готовое блюдо подают охлажденным не нарушая слоев.

 

 

http://www.kuharka.ru/_foto/img/1119301949.jpg

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

"Баклажаны в аджике"

 

 

3 кг баклажанов

2,5 кг помидоров

по 500 г яблок, моркови, сладкого перца

250 г "Олейны"

250 г фруктового уксуса

1 стакан сахара

1/2 стакана соли

1 стакан долек чеснока

4 стручка красного горького перца

 

Баклажаны тщательно помойте, порежьте крупными дольками и вымачивайте в соленой воде в течение 1 часа.

В это время приготовьте аджику: помидоры нарежьте крестообразно, ошпарьте кипятком и снимите кожицу. У яблок удалите сердцевину, у сладкого перца - семена и перегородки, морковь почистите. Затем все овощи мелко нарежьте или пропустите через мясорубку. В полученную смесь добавьте сахар, соль, уксус, "Олейну" и поставьте на огонь, доведите до кипения, потом добавьте отжатые баклажаны и варите на медленном огне 1 час. После чего добавьте горький перец, размолотый чеснок и готовьте еще 30 мин. на медленном огне.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Фаршированные баклажаны

 

Источник:

 

журнал «Гастрономъ»

 

Что нужно:

 

1 средний баклажан

1 луковица

1 болгарский перец

300 г помидоров

Зелень петрушки

Сушеное орегано

4 ст. л. Растительного масла

2 зубчика чеснока

30 г тертого сыра «гауда»

Для соуса:

 

1 луковица

2 помидора

1 ст. ложка растительного масла

1 лавровый лист

125 мл белого сухого вина

Что делать:

 

Баклажан очистить, разрезать пополам, посыпать солью и немного сахаром,

оставить на 20 мин. Слить выделившийся сок, баклажан промыть и обсушить.

Быстро его обжарить на сковороде с 1 ст. л. Масла, а затем довести до готовности в духовке при 190 С, примерно 20 мин. Репчатый лук и болгарский перец нарезать соломкой, чеснок мелко порубить. Помидоры нарезать кубиками.

Разогреть на сковороде 3 ст. л. Растительного масла. Обжаривать на нем лук,

перец и чеснок 5 мин., добавить помидоры, орегано, сахар, посолить, поперчить.

Тушить еще 5 мин, Добавить петрушку, тщательно перемешать. Овощи равномерно разложить на баклажаны. Противень смазать оставшимся маслом, выложить на него баклажаны, посыпать сыром и запечь до появления корочки. Для соуса лук нарезать соломкой, помидор – кубиками, обжаривать на масле 5 мин. Добавить специи,

Влить вино, довести до кипения и выпарить на треть. Вынуть лавровый лист,

Размять соус до состояния пюре.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Cоте из баклажан

 

Баклажаны 1 кг, картофель 1 кг, помидоры, болг. перец, лук, зелень

 

 

Очень вкусное овощное блюдо, но самое трудоемкое - это почистить и порезать все овощи кружочками (а баклажаны еще надо и пожарить).

После этого укладываете слой катофеля (как "соты", один кружочек на др.), слой баклажан, слой помидор, сверху посыпать перцем, луком, зеленью, потом повторите все слои. Не забудьте каждый слой солить.

Воды добавлять не надо. Ставьте вашу кастрюльку или чугунок на небольшой огонь минут на 50-60.

Попробуйте, очень вкусно!

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Кабачки жареные с грибами

 

Обработанные кабачки нарезать кружками толщиной 1,5 см, посолить, запанировать в муке и жарить на сковороде до готовности. Очищенные белые грибы обжарить, залить сметанным соусом и тушить 6—7 минут, добавить жареный лук.

Кабачки уложить на блюдо, на них грибы, сверху посыпать зеленью.

 

Кабачки 800 г, грибы (белые) 2—3 шт., масло сливочное 5 ст. ложек, сметанный соус 0,5 л., лук жареный 2 ст. ложки, мука 1 чайная ложка, соль, перец, зелень по вкусу.

 

 

спасибо огромное инессе за подготовленый материал

Ссылка на сообщение
Поделиться на другие сайты
  • 2 года спустя...

Спасибо большое за эту тему!

 

Баклажанные рулетики под ореховым соусом

 

2 баклажана порезать на тонкие ломтики посолить оставить на 10 минут потом промыть и запечь. Запеченные баклажаны посыпать хмели-сунели.

Приготовить ореховую начинку:

1 среднюю луковицу мелко нарезать, 1 большую морковку натереть на крупной терке, 2 стакана чищеных грецких орехов натереть на мелкой терке. Луковицу спасеровать до прозрачности, добавить морковку и немного прожарить, добавить немного тертого мускатного ореха, уменьшить огонь и добавить орехи, прожарить приблизительно 5 минут, добавить 2 столовые ложки сметаны, щепотку порошка карри, посолить и немного протушить, в самом конце добавить 2 зубчика чеснока продавленого через пресс, прожарить еще минутку и выключить огонь. Начинку остудить.

На ломтики баклажана намазать начинку и скрутить рулетики. Эти рулетики плотно уложить в глубокую сковороду и полить сметаной с чесноком, карри и кориандром. Тушить 10 минут на очеь маленьком огне.

Ссылка на сообщение
Поделиться на другие сайты

Присоединяйтесь к обсуждению

Вы можете написать сейчас и зарегистрироваться позже. Если у вас есть аккаунт, авторизуйтесь, чтобы опубликовать от имени своего аккаунта.

Гость
Ответить в этой теме...

×   Вставлено с форматированием.   Вставить как обычный текст

  Разрешено использовать не более 75 эмодзи.

×   Ваша ссылка была автоматически встроена.   Отображать как обычную ссылку

×   Ваш предыдущий контент был восстановлен.   Очистить редактор

×   Вы не можете вставлять изображения напрямую. Загружайте или вставляйте изображения по ссылке.

Загрузка...
×
×
  • Создать...