RAFAEL 1 527 Опубликовано 20 ноября, 2006 Жалоба Поделиться Опубликовано 20 ноября, 2006 МАРИНОВАННЫЙ СТРУЧКОВЫЙ ПЕРЕЦ http://www.kuharka.ru/_foto/img/1144732100.jpg перец стручковый - 1 кг, соль - 150 г, винный уксус - 150 г Для маринования используются молодые зеленые стручки перца. Перец перебирают, промывают, укладывают в глубокую посуду и заливают 4-5%-ным раствором соли. Сверху прижимают гнетом и, герметически закрыв, выдерживают 6-8 дней, в течении которого цвет перца постепенно становится желтоватым. Затем рассол сливают, перец заливают винным уксусом, выдерживают до готовности. Помидоры http://www.kuharka.ru/_foto/img/1117728630.jpg Помидоры отобрать средних размеров, с плотной мякотью и толстой кожицей, наколоть вилкой, чтобы не треснули потом Засыпать в стерилизованные банки приправу для маринования (травки на ваш вкус), уложить подготовленные овощи. Залить банку до верха кипятком и прикрыть крышкой. В это время приготовим маринад. Затем воду из банки вылить и залить наши помидорки горячим маринадом на 1,5 см ниже верха горлышка банки. Закатать. Хорошо укутать и оставить до остывания. Для маринада: на 1,25 л (5 стаканов) воды - 1 стакан 9% уксуса, 1 стакан сахара, 2 ст.ложки соли, 1 ст.ложка растительного масла, можно добавить 1 ст.ложку меда. Воду тщательно перемешать с сахаром, солью, уксусом, растительным маслом, медом и довести до кипения. Готовым маринадом залить банки с овощами. огурцы Маринад: 1 литр воды (я обычно делаю на полтора литра воды, чтобы не подливать) 1 ст.ложка соли 0,5 ст.ложки сахарного песка зелень (зонтики укропа, листья черной смородины, хрен, тархун, вишня...), чеснок Сначала моем тщательно огурцы, затем отрезаем у них хвостики http://www.kuharka.ru/_foto/img/1120497695.jpg На дно кастрюли укладываем зонтики укропа, листья черной смородины, хрен, тархун, чеснок, затем на зелень кладем огурчики. В это время готовим маринад: в горячей водей растворяем соль и сахар (Моя бабушка заливает простой горячей водой из-под крана, куда ужи и кладет соль, сахар). Чуть остуженым маринадом заливаем огурцы. Они должны быть покрыты водой. Сверху кладем тарелку, на нее груз http://www.kuharka.ru/_foto/img/1120497933.jpg Через сутки огурцы уже готовы. Затем их убираем в холодильник. http://www.kuharka.ru/_foto/img/1120498084.jpg http://www.kuharka.ru/_foto/img/1120498136.jpg Капустка с гуд-кука http://www.kuharka.ru/_foto/img/1108914871.jpg Капусту 2,5 - 3 кг. порезать произвольно, морковь 1 -2 шт. кругляшками или как хочешь, чеснок - 1 головка ( можно меньше )очистить и залить кипящим маринадом: 1 литр воды, 3 ст. л. соли, 1 ст. сахара, 1 ст. уксуса, 1 ст . растительного масла После того, как залила капусту, накрыть тарелкой и прижать чем - нибудь, что бы капуста была покрыта маринадом. Накрыть крышкой и дать остыть. Как остынет , впринципе можно есть, но мне нравится когда она постоит в холодильнике еще денек. Маринованные баклажаны баклажаны - 1кг чеснок - 100 г петрушка - 150 г мята - 100 г селдерей - 100 г стручковый перец - 100 г соль - 150 г винный уксус - 400 г http://www.lida.co.il/RecipePictures/bak1.jpg Плодоножку у баклажнов срезают, вырезав вдоль, засыпают солью и выдерживают 3-4 часа. Затем заливают 10%-ным рассолом, доводят ко кипения и бланшируют 2-3 мин. Бланшированные баклажаны откидывают на дуршлаг и сверху помещают гнет, оставляют на 24 часа, чтобы удалить из баклажанов остатки воды. Для приготовления фарша очищенные чеснок, петрушку, мяту и стручковый перец мелко нарезают, заливают винным уксусом и оставляют на 24 часа. Этим же фаршем начиняют баклажаны, складывают в банку, заливают винным уксусом и выдерживают до готовности. Источник:Из книги Национальные Кухни МАРИНОВАННЫЙ ФАРШИРОВАННЫЙ ПОМИДОР http://www.azeri.ru/images/cuisine/223.jpg Зеленые помидоры-1.5 кг, чеснок-120 г, петрушка-150 г, мята-100 г, стручковый перец-150 г, соль-20 г, винный уксус-400 г. У зеленых помидоров, средние по размеру, отрезают места присоединения плодоножки и удаляют содержимое. Подготовленные помидоры начиняют фаршем, приготовленным из чеснока, зелени и стручкового перца и закрывают срезанной шляпкой. Затем помидоры укладывают рядами в стеклянную банку, каждый ряд посыпают солью и заливают винным уксусом. Банку закрывают и ставят в прохладное место для созревания. КАПУСТА ПО-АЗЕРБАЙДЖАНСКИ http://www.azeri.ru/images/cuisine/222.jpg Капуста-1кг, морковь-100 г, свекла-200 г, лавровый лист-5 шт., перец душистый-10 шт., соль-15 г, винный уксус-350 г. Капусту, морковь и свеклу очищают, режут соломками, перемешивают с солью и пряностями и складывают в банку, заливают винным уксусом. Банку закрывают герметически и хранят в прохладном месте. спасибо огромное инессе за подготовленый материал Цитата Ссылка на сообщение Поделиться на другие сайты
Рекомендуемые сообщения
Присоединяйтесь к обсуждению
Вы можете написать сейчас и зарегистрироваться позже. Если у вас есть аккаунт, авторизуйтесь, чтобы опубликовать от имени своего аккаунта.