Jump to content

Добро пожаловать на Kavkazportal.com
Пройдите регистрацию,что бы получить полный доступ к всем функция на форуме. После регистрации и входа на форум,вы сможите создавать темы, отвечать на сообщения в существующих разделах, изменять репутацию другим пользователям, получать личные сообщения,размещать новые релизы и темы, управлять вашим профилем и многое другое. Это сообщение будет удалено, как только вы войдете в систему
Войти Регистрация
Новинки Форума
Фотография

Кто как шашлык маринует?


  • Вы не можете создать новую тему
  • Авторизуйтесь для ответа в теме
Сообщений в теме: 14

#1 jokilasto

jokilasto

    Иностранец

  • Пользователи

  • 1 сообщений

Отправлено 06 Июнь 2008 - 00:12

У кого какие рецепты чтобы мясо было мягким?
У меня не получается достичь такого чтобы мясо было мягким как у палаточников.
Интересны рецептики для свинины, говядины

#2 IgoreK.u

IgoreK.u

    Пользователи

  • Пользователи

  • 3 342 сообщений
  • Пол:Мужчина
  • Город:Страна чудес...


Награды

        

Отправлено 06 Июнь 2008 - 08:05

Родной , тему открывать надо в раздели Кухни. а ты наверно не заметил и открыл в Армянской... nu.gif перенёс тему в раздел рецептов. там тебе и найдёшь не мало рецептов на шашлыки... mad.gif

Радио Душа Кавказа Новинка!




radioc.gif


#3 inessa

inessa

    Хозяйка медной горы

  • Модератор

  • 3 360 сообщений
  • Пол:Женщина
  • Город:Кутаиси -Пятигорск -Израиль


Отправлено 06 Июнь 2008 - 20:48

Ну насчёт маринада я вам скажу так , со свининой мы не готовим поэтому о ней не чего сказать не смогу а вот говядину и баранину я скажу как делают наши шашлычники если , старое или жёсткое мясо .
Способ 1 .
Мясо промыв и положив на друшлак дать выйти крови . Потом сделать маринад с содовой водой .
Как положенно соль крупную , лук и лаврушку .
Способ 2 .
Маринад делать с винным уксусом , уксус способствует размегчению жилистых мест в мясе маринад нужно положить в холодильник , тоже с луком и с солью на ночь
.

Ну и последние если уже вы потерпели не удачу и шашлык жосткий не растраивайтесь положите его в кастрюльку залейте красного вина и поставте на мангал на огонь пускай тушится не чем не хуже .

Приятно вызвать восхищение друзей, но еще приятнее - восхищение врагов


Радио Душа Кавказа Новинка!




Изображение


#4 Вугар Султанов

Вугар Султанов

    Иностранец

  • Звезды на форуме

  • 12 сообщений


Отправлено 26 Октябрь 2008 - 06:59

Шашлык как правило не маринуется ничем. Единственный секрет в правильном выборе мяса. Чем есть шашлык из чего попало лучше его не есть вообще ). Свежее молодое мясо+соль+перец+не упустить с глаз чтобы не пережарилось(лук добавляется для десерта при подаче на стол)-вот весь рецепт и весь секрет. А мариновать и химичить над мясом нецелесообразно).Всякого рода уксусы и содовые растворы омертвляют мясо.

#5 IgoreK.u

IgoreK.u

    Пользователи

  • Пользователи

  • 3 342 сообщений
  • Пол:Мужчина
  • Город:Страна чудес...


Награды

        

Отправлено 26 Октябрь 2008 - 10:02

Цитата(Вугар Султанов @ 26.10.2008, 5:59) Просмотр сообщения

Шашлык как правило не маринуется ничем. Единственный секрет в правильном выборе мяса. Чем есть шашлык из чего попало лучше его не есть вообще ). Свежее молодое мясо+соль+перец+не упустить с глаз чтобы не пережарилось(лук добавляется для десерта при подаче на стол)-вот весь рецепт и весь секрет. А мариновать и химичить над мясом нецелесообразно).Всякого рода уксусы и содовые растворы омертвляют мясо.



Я кстати такого же мнения...
Пробовал и с вином и с разными рецептами но больше всего нравиться так. Посолил поперчил и правильно пожарил.

Радио Душа Кавказа Новинка!




radioc.gif


#6 petroff1974

petroff1974

    Иностранец

  • Пользователи

  • 1 сообщений

Отправлено 09 Март 2009 - 17:22

Цитата(jokilasto @ 6.6.2008, 0:12) <{POST_SNAPBACK}>
У кого какие рецепты чтобы мясо было мягким?
У меня не получается достичь такого чтобы мясо было мягким как у палаточников.
Интересны рецептики для свинины, говядины

Тоже раньше мучился, получалость то жёсткое то ещё чавонибудь, пока неподсмотрел рецепт до того простой и эффективный:
надо в кастрюлю слой нарезанного на куски мяса положить затем слой нарезанных свежих помидоров(помидоры кольцами нарезать) сверху полить кислым молоком и дальше если мясо ещё осталось опять слой мяса, помидоров и молока и тд.в конце круную соль и перец по вкусу, постоит час-перемешать всё ето и пусть ещё пол часа или час стоит и всё ваще класс получается

#7 белка

белка

    Иностранец

  • Пользователи

  • 1 сообщений
  • Пол:Женщина
  • Город:москва

Отправлено 04 Апрель 2009 - 19:28

Вкусный рецепт для курицы: нарезать любое филе, положить майонез, выжать лимон (можно также натереть с него цедру), довести до вкуса солью и перцем красным. Оставить для маринования на ночь в холодильнике. Затем нанизать на шампура (если готовите дома то на шпажки) и сверху посыпать специями от "Санта Мария"для курицы (мельница).На 2 кг: 1 лимон, 2-3 ложки майонеза. Майонез размягчает любое мясо или курицу. У вас получится мягкая курица с лимонным вкусом, если не пережарите конечно. Попробуйте.

#8 RAFAEL

RAFAEL

    Администратор

  • Главные Администраторы

  • 23 241 сообщений
  • Пол:Мужчина
  • Город:Махачкала.Израиль.
  • Интересы:www.kavkazportal.com


Награды

           

Отправлено 04 Апрель 2009 - 20:05

Цитата(белка @ 4.4.2009, 18:28) <{POST_SNAPBACK}>
Вкусный рецепт для курицы: нарезать любое филе, положить майонез, выжать лимон (можно также натереть с него цедру), довести до вкуса солью и перцем красным. Оставить для маринования на ночь в холодильнике. Затем нанизать на шампура (если готовите дома то на шпажки) и сверху посыпать специями от "Санта Мария"для курицы (мельница).На 2 кг: 1 лимон, 2-3 ложки майонеза. Майонез размягчает любое мясо или курицу. У вас получится мягкая курица с лимонным вкусом, если не пережарите конечно. Попробуйте.


Интересный маринад
спасибо
попробуем скоро

Слушать Радио Душа Кавказа      radioc.gif




Необходимая информация

"Грехи других судить Вы так усердно рветесь, начните со своих и до чужих не доберетесь. " (В.Шекспир)


#9 vito4ka

vito4ka

    Иностранец

  • Пользователи

  • 1 сообщений

Отправлено 18 Май 2009 - 12:46

...соль, перец, лук и...немного пива...
Мясо - любое тает во рту.

#10 pavel-p

pavel-p

    Иностранец

  • Пользователи

  • 1 сообщений

Отправлено 11 Июль 2009 - 03:49

м-м-м да как в шашлычных палатках уж точно не делайте!!!!как уже было сказано соль, перец и лук.....молодое мясо поперченое и посоленое и т.д и т.п ,готовиться на хороших углях в два так скажем захода.Мясо должно подрумяниться с одной стороны,потом переворачиваем доводит до того же цвета как с другой стороны и ВСЁ..........поверте получится зажаристое снаружи и сочное внутри.Что касаемо вкуса это дело каждого!хоть в пиве,вине или даже водке!я люблю эксперемент,но предпочтение всётаки отдаю вкусу настояшего мяса!про водку пошутил............ xaxa.GIF

#11 ruba

ruba

    Иностранец

  • Пользователи

  • 1 сообщений

Отправлено 28 Июль 2009 - 21:19

Я шашлык мариную так, добавляю яблочный сок , немного уксуса яблочного, томатного сока, перец, лук а что бы не подгорал перед тем как поставить на мангал смазываю маслом после этого у него ровная и красивая корочка =), еще в кефире очень мягкое мясо получается
podk.gif

#12 Pamha

Pamha

    Иностранец

  • Пользователи

  • 1 сообщений


Отправлено 21 Август 2009 - 12:25

Хороший рецепт,спасибо.как-нибудь попробую!

#13 ziwotikov

ziwotikov

    Иностранец

  • Пользователи

  • 2 сообщений

Отправлено 30 Март 2010 - 22:02

Цитата(RAFAEL @ 4.4.2009, 19:05) <{POST_SNAPBACK}>
Цитата(белка @ 4.4.2009, 18:28) <{POST_SNAPBACK}>
Вкусный рецепт для курицы: нарезать любое филе, положить майонез, выжать лимон (можно также натереть с него цедру), довести до вкуса солью и перцем красным. Оставить для маринования на ночь в холодильнике. Затем нанизать на шампура (если готовите дома то на шпажки) и сверху посыпать специями от "Санта Мария"для курицы (мельница).На 2 кг: 1 лимон, 2-3 ложки майонеза. Майонез размягчает любое мясо или курицу. У вас получится мягкая курица с лимонным вкусом, если не пережарите конечно. Попробуйте.


Интересный маринад
спасибо
попробуем скоро

да это действительно вкусно лично я сам так же мареную

#14 ocsidd

ocsidd

    Иностранец

  • Пользователи

  • 28 сообщений

Отправлено 29 Май 2010 - 09:35

"Мариновать" мясо для шашлыков - повелось от Советского Общепита, когда шашлыки делали даже из говядины, чего делать нельзя,т.к. мясо говядины жесткое. Настоящие шашлыки ничем мариновать не следует, ибо весь смысл шашлыка во вкусе мяса, а маринад(любой) только искажает вкус и зачастую портит его! главное, чтобы мясо было свежим и желательно молодым. соль,перец и много лука-вот и весь "маринад")) и еще важен огонь. желательно,чтоб глубина мангала регулировалась. необходимо найти оптимальную глубину, чтобы мясо не подгорело слишком быстро и наоборот, чтоб оно жарилось, а не томилось(в начале). сначала жар должен быть сильным, буквально на 3-4 минуты с каждой стороны, белок сворачивается и сок из мяса не вытекает, шашлык получается сочным. как появилась корочка, так жар можно сделать поменьше, опустив огонь ниже и мясо будет уже подходить на слабом жару, но сок в нем сохранится.
именно так всегда и делаю и мясо всегда бывает мягким и сочным без всякого маринада))

#15 игорь апресов

игорь апресов

    Иностранец

  • Пользователи

  • 58 сообщений
  • Пол:Мужчина
  • Город:Эдиссия-Балашиха

Отправлено 29 Май 2010 - 12:54

Часто от мяса барашки идет специфический запах,при маринаде что бы убрать запах выжимаем киви ,это рецепт одного знаменитого шашлычника!




Количество пользователей, читающих эту тему: 1

0 пользователей, 1 гостей, 0 анонимных