RAFAEL 1 516 Опубликовано 20 ноября, 2006 Жалоба Поделиться Опубликовано 20 ноября, 2006 ВАРЕНЬЕ ИЗ АЙВЫ Нарезанные плоды айвы - 1 кг, сахар - 1,2 кг. Очищенную айву разрезают вдоль плода на дольки толщиной 2 см и бланшируют в кипящей воде 10-15 минут. Затем айву заливают горячим сиропом, приготовленным из сахара и воды, в которой бланшировали айву. Варенье варят 3-4 раза по 8-10 минут с 8-часовыми выстаиваниями между варками. http://www.kuharka.ru/_foto/img/1142962121.jpg ВАРЕНЬЕ ИЗ БЕЛОЙ ЧЕРЕШНИ. Черешня без косточек - 1 кг, сахар - 1,2 кг, лимонная кислота - 2 г, ванилин - 1 г или кардамон — 3 г. Для варенья берут, в основном, черешню с хрустящей мякотью. Удалив из черешни косточки, пересыпают сахарным песком и выдерживают 3-5 часов. Варят варенье на слабом огне 3 раза по 6-8 мин с 5-6-часовыми выстаиваниями между варками. В конце варки добавляют лимонную кислоту, ванилин или кардамон. http://www.kuharka.ru/_foto/img/1142962375.jpg ВАРЕНЬЕ ИЗ АРБУЗНЫХ КОРОК http://www.kuharka.ru/_foto/img/1142962618.jpg На 1 кг подготовленных арбузных корок берут 1,2 кг сахара, 0,5 г ванилина, 1,2 г лимонной кислоты. Для варки варенья берут толстокожие сорта арбузов. Прежде всего, срезают наружную зеленую часть кожуры, разрезают на кусочки прямоугольной или ромбовидной (1,5х2 см) формы или же кубики (2-3 см), выдерживают 1 час в известковой воде. Затем тщательно промывают, заливают горячим сиропом и варят в 3 приема с 8-часовыми выстаиваниями между варками. В конце добавляют лимонную кислоту и ванилин. ВАРЕНЬЕ ИЗ КИЗИЛА Кизил - 1 кг, сахар - 1,2 кг. http://www.kuharka.ru/_foto/img/1142962886.jpg Из кизила варенье варят с косточкой и без косточки. В сахар добавляют 2 стакана воды и готовят сироп. Половиной сиропа заливают кизил перед первой варкой, а остальным сиропом - перед второй варкой и варят в два приема с 5-8-часовыми выстаиваниями. Иногда заливают кизил сразу всем сиропом, доводят до кипения, охлаждают в течение 10-15 минут. Процесс повторяют 4-5 раз. ВАРЕНЬЕ ИЗ ГРЕЦКИХ ОРЕХОВ Очищенные орехи - 1 кг, сахар - 1,5 кг, лимонная кислота - 3 г, гвоздика - 3 г или кардамон -Зг. Для варенья берут плоды молочной стадии зрелости, без одеревеневшей скорлупы. Очищенные орехи заливают холодной водой на 3 дня, при этом 2-3 раза в день меняют воду. Потом орехи выдерживают в течение 2-3 дней в известковой воде, перемешивая их 4—5 раз в день. Далее орехи промывают, накалывают в нескольких местах и опять замачивают в холодной воде на 3 дня, при этом 2-3 раза в день меняют воду. Обработанные таким образом орехи бланшируют в течение 20-25 минут, заливают горячим сиропом и варят в 2-3 приема с 4-6-часовыми выстаиваниями. В конце варки добавляют лимонную кислоту, гвоздику или кардамон. Варенье для созревания выдерживают не менее 20 дней. Для приготовления известковой воды берут 500 г чистой извести, гасят в 3 литрах воды и дают отстояться http://www.kuharka.ru/_foto/img/1142963213.jpg ВАРЕНЬЕ ИЗ ВИНОГРАДА http://www.azeri.ru/images/cuisine/206.jpg виноград - 1 кг, сахар - 1,2 кг, винная кислота - 2 г, ванилин - 0,5 г. Хорошее варенье получается из крупных и среднего размера ягод винограда с плотной мякотью. Отделяют целые ягоды, бланшируют в кипящей воде 1 мин. Ягоды заливают сиропом и выдерживают 6-8 часов. Если виноград очень сахаристый, то сахар берут 1 кг. Варенье из винограда варят в 2-3 приема с 10-часовыми выстаиваниями. В конце варки добавляют винную кислоту и ванилин. ВАРЕНЬЕ ИЗ АБРИКОСОВ http://www.azeri.ru/images/cuisine/201.jpg абрикосы - 1 кг, сахар - 1,2 кг. Мелкие абрикосы варят целиком, крупные разрезают на половинки и вынимают косточки. Абрикосы накалывают в 8-10 местах, бланшируют 1 мин в кипящей воде. Потом абрикосы заливают горячим сиропом и выдерживают в нем 8-10 часов. Каждый раз с 8-часовыми выстаиваниями 3 раза отдельно кипятят сироп, заливают им абрикосы и только в 4 раз варят до готовности. Абрикосовый джем http://www.gastromag.ru/foodrecipe/pix/2171.jpg Источник: журнал "Школа гастронома", Кухня: Скорость приготовления: 1,5 часа Что нужно: (10 порций) 1 кг абрикосов сахар Что делать: 1. Абрикосы тщательно вымыть, разрезать пополам и удалить косточки. Сложить половинки абрикосов в широкую кастрюлю, влить 0,5 л холодной воды, поставить на сильный огонь и варить 10 мин., до размягчения. 2. Протереть абрикосы через мелкое сито, чтобы удалить кожицу. Полученную массу взвесить. 3. Перелить пюре в подходящую посуду. Добавить сахар из расчета 1 кг на 1 кг получившегося пюре. Поставить на огонь и довести до кипения. Уменьшить огонь до среднего и варить, периодически помешивая, пока масса не загустеет. Разлить в горячем виде по чистым банкам. спасибо огромное инессе за подготовленый материал Цитата Ссылка на сообщение Поделиться на другие сайты
эммануэль 0 Опубликовано 16 декабря, 2007 Жалоба Поделиться Опубликовано 16 декабря, 2007 Да,варенье это хорошо,особенно когда оно приготовленно правильно. :unsure: Цитата Ссылка на сообщение Поделиться на другие сайты
rausa 0 Опубликовано 6 июля, 2010 Жалоба Поделиться Опубликовано 6 июля, 2010 Зимой варение из абрикосов замечательное лакомство Рецепт приготовления очень прост вымытые абрикосы накалывают в нескольких местах тонкой деревянной шпилькой, на 1 минуту кладут в кипящую воду и быстро охлаждают. мелкие плоды можно варить целиком, крупные — разрезать пополам вдоль бороздки и вынуть косточку. абрикосы заливают сиропом и варят плоды с косточкой в 3—4 приема с выдержками, а без косточек — в 2 приема. чтобы варенье не засахарилось, рекомендуется при варке добавлять лимонную кислоту (3 г на 1 кг плодов). Ингредиенты: абрикос 1,0кг сахар 1,4кг вода 0,5л Кушайте на здоровье Цитата Ссылка на сообщение Поделиться на другие сайты
Рекомендуемые сообщения
Присоединяйтесь к обсуждению
Вы можете написать сейчас и зарегистрироваться позже. Если у вас есть аккаунт, авторизуйтесь, чтобы опубликовать от имени своего аккаунта.