Перейти к содержанию

ГОТОВИМ ПРАВИЛЬНО ШАШЛЫКИ


Рекомендуемые сообщения

ШАШЛЫК ИЗ БАРАНИНЫ

Баранина - 330 г, лук репчатый 60 г, лук зеленый — 40 г, петрушка и базилик - 10 г, сумах - 3 г или наршараб - 5 г, соль, перец по вкусу

http://www.kuharka.ru/_foto/img/1144596017.jpg

Берут баранину из корейки или задней ноги, режут по 30-40 г, солят, перчат, нанизывают на шомпол и жарят над раскаленными древесными углями в мангале. После готовности шашлык тотчас подают на стол. К шашлыку в виде гарнира подают нарезанный кольцами репчатый лук или зеленый лук, отдельно подают сумах или наршараб, соль и перец. Летом к шашлыку добавляют жаренные на шомполе помидоры - 100 г, свежие помидоры

 

 

ЛЮЛЯ-КЕБАБ

Баранина - 330 г, жир курдючный - 20 г, лук репчатый - 20 г, лук зеленый - 40 г, петрушка и базилик — 15 г, мука пшеничная — 45 г, сумах - 3 г, соль, перец по вкусу

http://www.kuharka.ru/_foto/img/1144596280.jpg

Мякоть баранины с луком и жиром пропускают через мясорубку, заправляют фарш перцем, солью и затем хорошо размешивают. Для охлаждения фарш на 20 мин кладут в холодильник. Затем фарш нанизывают на шомпол, имеющий ширину несколько больше, чем для шашлыка, формируя его в виде сарделек. Жарят люля-кебаб над раскаленными углями в мангале. При подаче на стол люля-кебаб заворачивают в лаваш. С люля-кебабом подают гарнир из нарезанного кольцами лука, сумах или жаренные на вертеле помидоры.

 

 

ШАШЛЫК ИЗ ОСЕТРИНЫ

Осетрина - 347 г, растительное масло - 5 г или сметана - 10 г, лук репчатый - 24 г, лук зеленый - 32 г, лимон — 115 шт , наршараб (уваренный гранатовый сок) — 5 г, сумах - 1 г, перец - 0,1 г, соль по вкусу

http://www.kuharka.ru/_foto/img/1144596567.jpg

Разделывают осетрину обычным путем, нарезают на куски по 40-50 г, солят, перчат, смазывают сметаной и жарят в мангале 7-10 мин. Готовую рыбу кладут на блюдо, гарнируют свежими помидорами и нарезанным луком. Отдельно подают наршараб и сумах.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Бастурма (маринованный шашлык) http://www.lida.co.il/non.gif

 

Говядина (вырезка) — 200 гр.

Лук репчатый — 30 гр.

Уксус винный — 30 гр.

Лук зеленый — 40 гр.

Лимон — 20 гр.

Базилик — 7 гр.

Кинза,перец,соль

 

 

Мясо,нарезанное кусками по 30—40 г,кладут в посуду,посыпают солью,перцем и рубленым репчатым луком,заливают уксусом и маринуют на холоде 5—6 часов.Жарят мясо на шампуре над раскаленными углями,подают бастурму с зеленым и маринованным луком,зеленью,лимоном.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

ШАШЛЫК ИЗ БАРАНИНЫ

 

http://www.azeri.ru/images/cuisine/80.jpg

 

 

Бранина-330 г, лук репчатый-60 г, лук зеленный-40 г, петрушка и базилик-10 г, сумах-3 г или наршараб-5 г, соль, перец.

 

Берут баранину из корейки или задней ноги, режут по 35-40 г, солят, перчат, нанизывают на шомпол и жарят над раскаленными древесными углями в мангале. После готовности шашлык тотчас подают на стол. К шашлыку в виде гарнира подают нарезанные кольцами репчатый и зеленный лук, отдельно подают сумах и наршараб, соль и перец. Летом к шашлыку добавляют жаренные на шомполе помидоры-100 г. свежие помидоры.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

ШАШЛЫК ИЗ КУР

 

http://www.azeri.ru/images/cuisine/81.jpg

 

 

Куриное мясо-300 г, репчатый лук-35 г, кинза и петрушка-25 г, соль, перец, сумах.

 

Обработанных кур разрезают на кусочки весом по 40-50 г, их солят и перчат. Нанизывают на шомпол и жарят в мангале. Готовый шашлык гарнируют репчатым луком, нарезанными кольцами и сверху посыпают зеленью. Так же готовят шашлык из индейки.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

ДЖУДЖА-КЕБАБ (шашлык из цыплят)

http://www.azeri.ru/images/cuisine/82.jpg

 

 

 

Цыплята-285 г, сметана-10 г, репчатый лук-30 г, кинза и петрушка-25 г, лимон-? шт. или наршараб-25 г, соль, перец.

 

Обрабатывают цыплят, разрезают вдоль на две половинки, солят, перчат и надевают на шомпол. Смазывают сметаной и жарят в мангале. Готовый шашлык гарнируют репчатым луком, нарезанными кольцами и сверху украшают ломтиками лимона.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

ШАШЛЫК ИЗ ПЕЧЕНКИ

 

http://www.azeri.ru/images/cuisine/84.jpg

 

 

Баранья печень-230 г, бараний курдюк-60 г, петрушка-18 г, сумах-3 г, соль.

 

Печенку очищают от пленки и нарезают весом по 30-40 г, бараний курдюк нарезают по 10-15 г и нанизывают вперемешку на шомпол. Перед жареньем в мангале печенку спрыскивают подсоленной водой. Готовый шашлык сверху посыпают зеленью и сумахом.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

ЛЮЛЯ-КЕБАБ С КУРДЮКОМ

 

 

http://www.azeri.ru/images/cuisine/90.jpg

 

 

Количество продуктов и способы приготовления те же, что у люля-кебаба. Дополнительно берется 60 г бараньего курдюка, режут по 15-20 г и нанизывают вперемежку на шомпол и жарят.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

ШАШЛЫК ЛЮБИТЕЛЬСКИЙ (шашлык с реберными костями)

http://www.azeri.ru/images/cuisine/88.jpg

 

 

Количество продуктов и способ приготовления те же, что у шашлыка из баранины. Реберную часть корейки режут на 5-6 кусочков вместе с реберными косточками. При нанизывании на шомпол кусочки мяса должны быть обращены в одну сторону.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

ШАШЛЫК ИЗ КАРТОШКИ

 

http://www.azeri.ru/images/cuisine/85.jpg

 

 

Картофель-350 г, бараний курдюк-60 г, лук зеленый-40 г, петрушка-10 г, соль, перец.

 

Картофель очищают, крупные картофелины режут по 45-50 г и бланшируют (15-20 сек.) в горячей подсоленной воде. Бараний курдюк нарезают по 15-20 г и нанизывают, вперемежку с картошкой, на шомпол и жарят в мангале. Готовый шашлык посыпают зеленью.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Шашлык «Гранатовый»

 

 

На 1 кг мяса нужно:

1 средний гранат (или 1 лимон)

 

3 луковицы

 

200 гр светлого пива

 

соль и специи – по вкусу

 

Мясо нарезать небольшими кусочками (3х3). Лук нарезать тонкими полукольцами. Укладывать слоями лук и мясо в эмалированную посуду. Сверху должен остаться слой лука. Каждый слой мяса – солить. Потом полить соком лимона или граната. И залить пивом. Накрыть крышкой – через 4 часа нанизать на шампуры и жарить

.

 

Шашлык из баранины.

 

 

 

2 кг баранины

500 гр курдючного сала

 

Маринад:

 

10 измельченных луковиц

 

1 лимон

 

2 ст. ложки коньяка

 

2 ст. ложки семян укропа

 

3 ст. ложки кинзы

 

3 ст. ложки базилика

 

2 ч. ложки черного молотого перца

 

1 ч. ложка молотого душистого перца

 

5 молотых соцветий гвоздики

 

2 ст. ложки уксуса

 

Баранина, порезанная кусочками, должна находиться в маринаде 7-9 часов в эмалированной посуде. После этого можно жарить шашлык. Мясо на шампуры нужно нанизывать, чередуя с кусочками курдючного сала, чтобы шашлык получился сочным.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Шашлык в духовке: не хуже, чем на углях

Итак, первое условие - это разумеется мясо. Лучше всего для нашего квартирного шашлыка подходит баранина или молодая курица Но сойдет и телятина, чего бы я не сказал о говядине. Но это дело вкуса и умения выбирать соответствующие части туши. Разумеется, как для любого "нормального" шашлыка мясо должно быть парнЫм. Что касается частей туши, откуда это мясо предпочтительнее срезать, скажу так: лучшая баранья мякоть - на задке (ляжке), причем в верхней части. А вот с телятины лучше брать вырезку (реберно-позвоночная часть) или мякоть с костреца (верхняя часть задка).

 

Второе важное условие - наличие небольшого кусочка курдючного или свежего свиного сала. "Небольшого" - это значит, что кусочек по весу должен быть в несколько раз меньше веса мякоти.

 

http://www.dunduk-culinar.ru/images/963.jpg

 

Третье условие: мясо, перед тем как нарезать, нужно обязательно очистить от пленок, жил, сухожилий. Саму же мякоть нарезаем небольшими кусочками, не более грецкого ореха, стараясь, чтобы кусочки были примерно одинаковыми по величине. Еще мельче следует нарезать сало. Его (по количеству кусочков) должно быть примерно столько же, сколько и мяса.

 

Нарезанное мясо и сало помещаем в просторную миску и натираем в миску репчатый лук из расчета: одна луковица на полкило мяса

 

 

Как только натерли лук, приступаем к маринованию мяса, как для обычных шашлыков. То есть, слегка подсаливаем и перчим красным перцем, добавляем щепоть молотой зиры и щепоть молотых семян кориандра, пару щепоток куркумы, чуть взбрызгиваем мясо слабым раствором уксуса, дабы придать шашлыку специфический аромат, и выжимаем лимон.

 

http://www.dunduk-culinar.ru/images/969.jpg

 

 

Затем мясо хорошенько перемешиваем, миску закрываем крышкой и оставляем мариноваться минимум на час, начав тем временем разогревать духовку.

 

http://www.dunduk-culinar.ru/images/966.jpg

Пока духовка греется, а мясо маринуется, можно заняться сервировкой блюда для будущего шашлыка. В первую очередь нужно будет приготовить лук. Для этого нарезаем пару-тройку луковиц тонкими кольцами, промываем их несколько раз в холодной воде, добавляем мелко нарубленной зелени, немного перца и немного лимонного сока или легкого уксуса.

 

http://www.dunduk-culinar.ru/images/968.jpg

Замаринованное мясо лучше всего нанизывать на бамбуковые шпажки для якитори, поскольку шампуры вряд ли войдут в духовку.

 

Четвертое важное условие: кусочек мяса при нанизывании на шпажку, должен чередоваться с кусочком сала, причем, заканчивать нанизывание нужно будет обязательно кусочком сала. Очень плотно нанизывать кусочки не стОит

 

Запекать шашлыки мы будем на решетке. Но прежде чем выложить их на решетку, подготовим соответствующим образом противень, которому надлежит находиться непосредственно под решеткой. Для этого скрепляем пару полотнищ фольги, устилаем ею противень и произвольно укладываем на фольгу несколько кусочков тонко нарезанного сала. Это - пятое важное условие.

Теперь можно на противень уложить решетку, выложить на нее шашлыки так, чтобы они не соприкасались и задвинуть всю эту "конструкцию" в духовку, которая должна быть разогрета до 250 градусов.

 

А теперь, друзья мои, внимание! По мере жарки, с шашлыков на фольгу начнет капать сначала сок, затем вытапливаться сало. Верх шашлыков начнет интенсивно запекаться, тогда как низ, из-за отражающих особенностей фольги, от этого интенсивного запекания будет несколько отставать. Постепенно растекающееся по фольге сало, которое мы ранее уложили на нее тонкими кусочками, будет сдерживать "преждевременное" дымление капающего с шашлыков жира. Это-то нам и нужно, ибо, как только верх зазолотится, мы разок перевернем шашлыки поджаристой стороной вниз и будем ждать момента, когда, наконец, сало на фольге даст дымок. Произойдет это достаточно быстро. Как только сало даст дымок, и решетку с шашлыками, и противень с фольгой нужно будет вынуть из духовки.

 

http://www.dunduk-culinar.ru/images/970.jpg

Готовые шашлыки можно выложить на блюдо, обильно засыпанное подготовленным луком. Прочие овощи и зелень каждый добавляет уже на свое усмотрение.

 

 

 

спасибо огромное инессе за подготовленый материал

Ссылка на сообщение
Поделиться на другие сайты
  • 2 месяца спустя...
  • 1 месяц спустя...

Все после токого рецепта просто так

сидет дома грех завтра же пойде в мат куплю

и буду делать шашлык. :unsure: :angry:

Ссылка на сообщение
Поделиться на другие сайты

Ну вот Бога родить я не смогу . А за приглошение спасибо , хоть и сама напрасилась . :angry:

Ссылка на сообщение
Поделиться на другие сайты

Так как на шашлыки не попаду раскажите как получились они . :( И за нас рюмачку не забудьте поднять . :(

Ссылка на сообщение
Поделиться на другие сайты
  • 1 месяц спустя...
  • 2 месяца спустя...

Да шашлык это не только горячее и вкусное мясо,а это целый процесс приготовления, Спасибо тебе Сара... твой рецепт хороший.....

Ссылка на сообщение
Поделиться на другие сайты
  • 2 месяца спустя...

Privet KAVKAZ !!! NA4etalsya tyt vsyakix receptov,i paro4ky dlya sebya zapomnil na bydyshee, ya xot i RUSSKUI po nacionalnosti no vashu kuxnu obogau >>>MOLODCI tak dergat

Ссылка на сообщение
Поделиться на другие сайты

НА ЗДОРОВЬЕ

Ссылка на сообщение
Поделиться на другие сайты
  • 7 месяцев спустя...

Майские праздники начались, это тема должна просто реветь! Все на природу, на шашлыки! =)

Ссылка на сообщение
Поделиться на другие сайты
  • 6 месяцев спустя...

Шашлык из рыбы

http://www.lida.co.il/RecipePictures/shashr.jpg

1 - 1.5 кг. рыбы (Принцесса нила)

Панировочные сухари

щепотка сухого базилика

2 - 3 ст. ложки майонеза

2 дольки чеснока

Приправу к рыбе (Гриль даг)

Соль перец по вкусу

 

Рыбу нарезать на кубики. Майонез, давленный чеснок, приправу, базиликум, соль и перец перемешать Дать постоять 10 - 15 мин. в холодильнике. Затем порезанную на кубики рыбу отправить в майонез, все перемешать и дать постоять 5-10 мин. Кубики насадить на шашлычные палочки и посыпать сухарями. Готовить на гриле с двух сторон до готовности.

Ссылка на сообщение
Поделиться на другие сайты
  • 1 месяц спустя...

Мне очень понравился этот шашлык.

Попробуйте,советую всем.

Шашлык из форели

Вам потребуются: форель, соль, молотый черный перец,лук,укроп,лавровый лист лимон - 1-2 шт.

 

 

Подготовить кусок рыбы. Вырезать кости тонким ножом, начиная от позвоночника. Почистить чешую, если вы собираетесь готовить рыбу вместе с кожей, что вполне возможно, т.к. вкусно, или снять кожицу полностью.

http://www.gotovim.ru/picssbs/shasemga01.jpg

 

Нарезать рыбу крупными кусочками примерно 2.5х2.5 см.

http://www.gotovim.ru/picssbs/shasemga02.jpg

 

Уложить кусочки рыбы в миску, посыпать молотым черным перцем, добавить чуть-чуть соли и для незабываемого вкуса добавьте мелко нарезаный укроп и несколько лавровых листков.Помешайте с луком,нарезаным тонкими кольцами. Оставить маринад на несколько часов в холодильнике.

http://www.gotovim.ru/picssbs/shasemga03.jpg

 

Шампур смазать маслом (или натереть луковицей), нанизать на него кусочки рыбы, оставляя между ними небольшие промежутки.

http://www.gotovim.ru/picssbs/shasemga04.jpg

 

Готовить на подготовленном мангале примерно 5 минут, затем обильно полить свежевыжатым соком лимона и готовить шашлык уже до готовности. Готовый шашлык разложить по тарелкам и подать со свежими овощами и зеленью по вкусу.

http://www.gotovim.ru/picssbs/shasemga05.jpg

 

Желаю всем приятного аппетита.

Ссылка на сообщение
Поделиться на другие сайты

ПОПРОБУЮ ОБЕЗАТЕЛЬНО В БЛИЖАЙЩУЮ СУББОТУ

 

СПАСИБО ОГРОМНОЕ

Ссылка на сообщение
Поделиться на другие сайты
  • 1 месяц спустя...

 

http://i075.radikal.ru/0902/44/2bbed003c38d.jpg

Хочу поделится рецептом приготовления шашлыка.

Нарезаем лук репчатый (необходимо чтобы лук был сочный). Затем лук и мясо тщательно перемешиваем, перчим по вкусу и конечно же солим. Также обязательно нужно добавить лавровый лист и мелко нарубленный укроп и петрушку.

Если мясо жёсткое, его можно на ночь замочить в кефире, а потом уже мариновать.Тогда оно станет мягким и вкусным. Либо можно добавить в жесткое мясо газированную минеральную воду.

Маринаду нужно дать настоятся в холодном месте часов 8.

 

Так же советую с шашлыком приготовить салатный гарнир. Пока в мангале не остыл огонь, горит растопка для углей, надо на открытом огне опалить на металлической сетке или насаженные на шампуры перцы, баклажаны, помидоры. И тут же, как только шкурка обуглится, опустить их в холодную воду. Далее овощи следует очистить от кожуры и мелко порубить. Добавив мелко порубленную зелень, обязательно лук, базилик, соль и пряности и немного оливкового масла.

Приятного Вам аппетита.

Ссылка на сообщение
Поделиться на другие сайты

Блин

ну и темы аппетитные ты создаешь

слюнки текут

все завтра в кабак

 

спасибо

Ссылка на сообщение
Поделиться на другие сайты

Шашлык из осетрины

 

http://img165.imageshack.us/img165/156/11041957ce5.jpg

 

Осетрина - 1,5 кг,

масло растительное - 50 г,

лимон - 1/2 шт.,

репчатый лук - 300 г,

перец сладкий стручковый - 300 г,

помидоры - 500 г,

перец черный молотый,

лавровый лист,

соль.

 

С рыбы снять кожу, удалить хрящ (для этого надо обдать кипятком).

Куски осетрового филе выдержать 1,5-2 часа в маринаде, приготовленном из растительно-го масла, лимонного сока, репчатого лука,лаврового листкa, черного молотого перца и соли. Затем отцедить, нарезать филе на порционные кусочки, а перец и помидо-ры - кусочками величиной с рыбные кубики. Надеть на вертел последовательно кусочек рыбы, перца, ,рыбы, помидора,

снова кусочек рыбы и т. д. Жарить на решетке или на углях со всех сторон до подрумянивания.

Ссылка на сообщение
Поделиться на другие сайты

Спасибо большое за рецептик шашлыка. Жаль только осётра нет в Израиле.

Ссылка на сообщение
Поделиться на другие сайты

Присоединяйтесь к обсуждению

Вы можете написать сейчас и зарегистрироваться позже. Если у вас есть аккаунт, авторизуйтесь, чтобы опубликовать от имени своего аккаунта.

Гость
Ответить в этой теме...

×   Вставлено с форматированием.   Вставить как обычный текст

  Разрешено использовать не более 75 эмодзи.

×   Ваша ссылка была автоматически встроена.   Отображать как обычную ссылку

×   Ваш предыдущий контент был восстановлен.   Очистить редактор

×   Вы не можете вставлять изображения напрямую. Загружайте или вставляйте изображения по ссылке.

Загрузка...
×
×
  • Создать...