Перейти к содержанию

Рекомендуемые сообщения

1be5866efb3288627a10cde48e91c562.jpg

 

Как питаться правильно?

 

Сегодня обсуждается:

 

Основные положения рационального питания

Питание это важная функция Согласно современным научным представлениям питание необходимо для того, чтобы выполнять все существующие важнейшие функции и отвечать интересам здоровья человека.

Питание должно быть рациональным, оно должно обеспечивать оптимальное течение физиологических функций организма, рост и физическое развитие, работоспособность и сопротивляемость заболеваниям и высокие адаптационные способности, то есть, здоровье человека в соответствии с возрастом, полом, физиологическим и функциональным состоянием, характером труда, климатическими и другими условиями.

Основные требования к питанию

 

Основные требования к рациональному питанию отражаются следующими положениями. Энергетическая ценность суточного пищевого рациона (в ккал, кДж) должна строго соответствовать величине суточных энергозатрат (исключение могут составлять калорийность суточного рациона детей и подростков или же питание выздоравливающих после перенесенных травм и заболеваний, где допустимо превышение калорийности над энергозатратами в несколько раз).

В суточном рационе основные пищевые вещества должны присутствовать в достаточных количествах и в определенных соотношениях друг с другом: белки (Б) 12 1 процент; жиры (Ж) 33 5 процентов; углеводы (У) 55 1 процент от общей калорийности пищевого рациона или же в соотношениях Б Ж У 1 1. 2 4. 6 в граммах. Кроме основных пищевых веществ (белки, жиры, углеводы), в суточном рационе должны присутствовать незаменимые (эссенциальные) пищевые вещества, то есть, незаменимые аминокислоты (всего их девять), полиненасыщенные жирные кислоты (основных три), водо и жиро-растворимые витамины, витаминоподобные вещества и провитамины; минеральные вещества: макро, микро и ультрамикроэлементы, а также вода. Все эти вещества должны присутствовать в пище в достаточном количестве, что может быть достигнуто правильным соотношением их источников в рационе, то есть, пищевых продуктов животного и растительного происхождения.

Пища должна быть максимально разнообразной, что может быть достигнуто максимально широким использованием в рационе всех доступных в данный сезон года продуктов питания, и содержать пищевые вещества сложного химического состава и строения (ДНК, РНК, полиненасыщенные жирные кислоты, витамины и витаминоподобные соединения, зоо и фитостерины и тому подобное. ), которые несут структурную информацию, что способствует сохранению в организме постоянно возобновляемого запаса ферментов, обеспечивая достаточно быструю приспособляемость в меняющихся условиях питания и внешней среды для преодоления экстремальных ситуаций. Рацион человека практически постоянно должен содержать более 600 веществ (нутриентов), при этом примерно 96 процентов из них обладают в какой-то мере регуляторными и лечебными свойствами.

Режим питания должен регулироваться (прежде всего чувством голода и аппетита) и соответствовать полу, возрасту, функциональному и физиологическому состояниям человека, характеру трудовой деятельности и условиям погоды и климата. При этом регулярность питания более важна, чем количество приемов пищи. Вместе с тем оптимальным считается 3 4 разовое питание с промежутками между приемами пищи в пределах 4 5 часов и последним приемом пищи не позднее чем за 2 часа до отхода ко сну. Также необходимо учитывать, что чем младше или чем старше человек по отношению к людям зрелого возраста, тем чаще должны быть приемы пищи, а распределение количества и качества пищи по объему и составу равномернее. Условия приема пищи, ее внешний вид, вкусовые свойства необходимо соотносить с национальными и религиозными традициями, индивидуальными и семейными вкусовыми привычками и эстетическими представлениями о вкусной и здоровой пище.

Пищевые продукты и готовые блюда, так же как и питьевая вода, должны быть доброкачественными, то есть, безопасными: не содержать возбудителей инфекционных и паразитарных заболеваний и токсических (ядовитых) соединений природного и искусственного происхождения в концентрациях, опасных для здоровья. Оценка качества пищевых продуктов При оценке качества пищевых продуктов и готовых блюд и всего рациона в целом используют несколько оценочных категорий: полноценность, которая включает в себя биологическую и пищевую ценность, и санитарно-эпидемическую безупречность, под которой понимают безвредность и доброкачественность.

Биологическая ценность пищевого продукта, а также готовых блюд зависит от следующих факторов: органического состава пластической, энергетической и информативной ценности; качественного и количественного состава белков, жиров и углеводов; количественного и качественного состава витаминов; качественного и количественного состава минеральных солей макро, микро и ультра микроэлементов; формы нахождения в продукте и готовых блюдах питательных веществ и их активности; усвояемости пищевых веществ в продукте или готовой пище. Пищевая ценность рациона питания оценивается по ассортименту блюд (разнообразию), по органолептическим свойствам пищи (таким, как внешний вид, консистенция, ароматы и запахи), по перевариваемости, по удобоваримости и другим качествам.

Безвредность продуктов

 

Безвредность пищевого продукта и готовой пищи гарантируется отсутствием: болезнетворных микроорганизмов (вирусов, бактерий и бактериальных спор и так далее); токсических видов патогенных грибов и/или продуктов их жизнедеятельности микотоксинов, а также бактериальных токсинов в концентрациях выше ПДК (то есть, безвредных); личинок и яиц гельминтов; органических и неорганических ядов в концентрациях выше ПДК; насекомых-вредителей; признаков потравы грызунами. Доброкачественность продуктов Доброкачественность пищевых продуктов и пищи предполагает отсутствие признаков: гниения; окисления; прогоркания; осаливания; брожения; поражения плесневыми грибками; загрязнения не болезнетворными бактериями; изменяющими органолептические свойства продукта.

Правильное питание одно из важнейших условий здорового образа жизни.

По словам академика И. П. Павлова: «Если чрезмерное и исключительное увлечение едой есть животность, то всякое пренебрежение к еде есть неблагоразумие. И истина здесь, как и повсюду, лежит в середине».

Эта мудрость пришла к нам из глубины веков. Широко известно изречение древнегреческого философа Сократа: «Мы не для того живем, чтобы есть, а едим для того, чтобы жить»; родоначальник греческой философии Фалес из Милета говорил: «Соблюдай меру»; афинский архонт и законодатель Солон: «Ничего слишком»; Клеобул (один из семи греческих мудрецов): «Будь владыкой своих удовольствий», а в пору расцвета Римской империи родился афоризм: «Пища, питье и сон пусть все будет умеренным».

 

 

Ссылка на сообщение
Поделиться на другие сайты

Присоединяйтесь к обсуждению

Вы можете написать сейчас и зарегистрироваться позже. Если у вас есть аккаунт, авторизуйтесь, чтобы опубликовать от имени своего аккаунта.

Гость
Ответить в этой теме...

×   Вставлено с форматированием.   Вставить как обычный текст

  Разрешено использовать не более 75 эмодзи.

×   Ваша ссылка была автоматически встроена.   Отображать как обычную ссылку

×   Ваш предыдущий контент был восстановлен.   Очистить редактор

×   Вы не можете вставлять изображения напрямую. Загружайте или вставляйте изображения по ссылке.

Загрузка...
×
×
  • Создать...