ШАШАЛЫК ИЗ ОСЕТРОВЫХ

[RAFAEL 1 527]

Так и быть открою свой секрет маринации Осётра,Белуги,Севрюги для шашлыка.И последуешее приготовление.

 

В начале надо очистить рыбу от кожицы.Это очень просто.КОжица осетровых сдираеться как с ягнёнка.Приготовление с кожицей портит вкус рыбы она побгорает при поджарке.

Так значить очистили от кожици.Нарезаем на кусочки толшиной не более 1.5 см. Главное толшина кусков а размеры неимеют значения.

И так 5 кг. рыбы нарезали на кусочки.Берём 4 столовой ложки томатной пасты и размешиваем это с 200 гр.воды.Должно получиться своеобразное гуща.Потом выливаем эту гущу на рыбу добавляем соль и чёрный перец молотый по вкусу.И всё это тшательно перемешиваем.Ни в коем случае не добавлять лук при моринации.После того как всё перемешали убирем маринад в холодилник на 4 или 5 часов.

 

Теперь поджарка шашлыка МАРМЕЛАД ПОД КОРОЧКОЙ.

 

Саммое основное в поджарке.Разводим огонь.Потом делим угли на две части.Одной части углей надо дать чтоб жар спал.А вторую часть надо поддеражать жар.И так насаживаем рыбу на шампура и ставим на сильный жар на минуты 2 каждую сторону чтоб покрылось КОРЧКОЙ.Как только показалось корочка переносим на слабую часть углей эти шампура.На слабом жаре постепенно переворачиваем шампура в течении 5 или 7 минут.По истечении этого времени шашлык готов.Снимаем рыбу с шампуров на тарелки добавляем нарезанный репчатый лук,зелень и раствор уксуса по вкуса.И подаёться к столу.

 

Спросите в чём секрет? Отвечаю:Секрет заключаеться в корочке.При создании корочки сок рыбы неуспевает вытечь и остаёться под корочкой.Блогодаря этому соку то что под корочкой становиться мягким как мармелад и вкус обсолютно другой.Просто пальчики оближеш.

 

Я в своё время перепробовал у разных шашлычников шашлык из осетровых но у них рыба была жёсткая.Вот я и стал эксперементировать пока не нашол секрет в КОРОЧКЕ,

 

ВСЕМ ПРИЯТНОГО АППЕТИТА. :nuka: :za vas: Да и бутылочку не забудьте :ha-ha: