Чеченская кухня".

[inessa 8]

 

Попробую разместить найденные и известные рецепты чеченской кухни. Если у вас есть какие то свои - размещайте!

 

В теме прошу не оффтопить, толко размещать рецепты приготовления блюд! ( а так же возможные варианты их усовершенствования)

 

 

(из книги Мусы Гешаева)

 

 

Чеченская кухня одна из древнейших и самых простых. Блюда питательные, калорийные. Готовятся быстро из самых доступных продуктов. Мясо – баранина и птица в натуральном виде являются основными продуктами в приготовлении блюд. Они готовятся из нескольких составляющих, калорийны и очень легко усваиваются организмом. Отсюда, видимо, развитая гармоничность чеченцев. Самые важные компоненты многих блюд – острые приправы, лук, чеснок, перец, чебрец. Чеченская кухня богата витамина ми и очень и сытная. Зелень – важная составляющая блюд. Довольно много блюд готовятся из черемши, сыра, тыквы. Творога, кукурузы и, конечно, сушеного мяса. Вайнахи любят мясные бульоны, баранину, говядину, отварную птицу ( свинина исключена ). Мясо подается с галушками из пшеничной или кукурузной муки и обязательно с чесночной приправой. В то время, когда не было холодильников, сушеное мясо являлось палочкой-выручалочкой. Из него готовилось много блюд. Основой вайнахской кухни также являются мучные изделия с различными начинками из творога, тыквы, картофеля, черемши и крапивы. Из них готовится много блюд. Горцам, отстаивая свою независимость, приходилось воевать. Сушеное мясо, которое вообще не портилось и его можно было есть в любом виде, и сискал ( лепешка или чурек из кукурузной муки ) могли быть всегда при себе и были вкусной, сытной пищей. Всю зиму и ранней весной под рукой была черемша, а летом – крапива. Несмотря на многочисленные блюда из мяса, черемши и крапивы, все же чеченская кухня в своей основе мягкая, умеренная. В ней не преобладают пряности. Она очень разнообразная. И то, что среди чеченцев очень мало толстых, тучных людей, что они рослые и здоровые, сказывается влияние их национальной кухни.

 

В книге представлены 54 рецепта вайнахской пищи, которые вы можете найти в нашем разделе "Чеченская кухня".

 

Суп из фасоли с сушеным мясом

 

На 1,5 л воды: фасоль – 1 ст., сушеное мясо – 300 г, репчатый лук – 1 шт.

 

Фасоль промывают и ставят на огонь. После того, как фасоль закипит, ее варят 5-7 мин. Затем откидывают на дуршлаг, промывают холодной водой, кладут в кастрюлю с холодной водой и ставят варить. После закипания добавляют сушеное мясо (желательно жирное), нарезав небольшими кусочками по 3- 4 см, лук пассированный, соль, перец по вкусу. Подают, посыпав мелко рубленой зеленью.

 

 

Суп из фасоли с потрошками

 

На 2 л воды: фасоль – 200 г, потрошки куриные 2 шт., картофель – 2 шт., зелень - 20 г, лук репчатый – 1 шт., соль, перец.

 

Фасоль промывают, заливают холодной водой на 4-5 час. Затем ставят варить, через 15-20 минут добавляют потрошки, картофель, нарезанный соломкой, лук репчатый, мелко рубленный, соль, перец по вкусу. Варят до готовности. Подают, посыпав мелко рубленой зеленью.

 

 

Суп картофельный с сушеной домашней колбасой

 

На 2 л бульона костного: сушеная (вяленая) домашняя колбаса – 300 г, томатная паста - 1 ст. ложка, чеснок – 2 зубчика, репчатый лук – 50 г, домашняя лапша – 200 г, картофель – 300 г, зелень – 20 г.

 

Сушеную домашнюю колбасу нарезают кусочками, обжаривают на курдючном жире, добавляют мелко рубленный репчатый лук, соль, чабрец молотый, томат. Затем заливают бульоном или кипятком, кладут мелко нарезанный картофель и варят до мягкости картофеля. Далее добавляют домашнюю лапшу, чеснок, зелень петрушки, чеснок.

 

 

Зеленый борщ с крапивой

 

Мясной бульон – 1,5 л, картофель – 200 г, лук репчатый – 1 шт., лук зеленый – 50 г, петрушка – 30 г, крапива – 300 г, сметана – 100 г.

 

В кипящий мясной бульон опустить картофель, нарезанный соломкой, варить до готовности. Затем добавить пассированный лук, мелко нарезанные вареные яйца, пропущенную через крупную терку морковь и мелко порубленные зеленый лук, петрушку, укроп и крапиву. Борщ должен кипеть 4-5 мин.

 

 

Лапша

 

Мясо – 500 г, лук репчатый – 1 шт., яйцо – 1 шт., мука – 100 г, масло сливочное – 30 г, соль, зелень.

 

Нарезать кубиками баранину или говядину, жарить и тушить с луком до готовности. Замесить крутое тесто на яйцах, раскатать в тонкую лепешку, нарезать кубиками, сварить в подсоленной воде до готовности. В чанашку (глиняный горшок) уложить готовую, заправленную сливочным маслом, лапшу, готовое мясо с жареным луком, полить мясным соком, посыпать зеленью.

 

 

[inessa 8]

Холодные закуски

Салат по-вайнахски http://www.chechnyafree.ru/images/photo/2/5986.jpg

 

На 50 г отварной говядины: отварной картофель – 50 г, зеленый горошек – 30 г, маринованные огурцы – 30 г, яйцо – ¼ шт., зелень и соль по вкусу.

 

Отварную говядину и отварной картофель порезать мелкими кусочками, добавить четверть вареного яйца, зеленый горошек, маринованные огурцы. При подаче полить сметаной.

 

Салат из кукурузы с фасолью

 

На 150 г кукурузных початков: зерна фасоли – 40 г, растительное масло – 10 г, винный уксус – 15 г, сахар – 3 г, зелень петрушки, черный молотый перец и соль по вкусу.

 

Початки кукурузы отварить целиком до готовности, охладить, отделить зерна. Фасоль отварить. Готовые зерна кукурузы перемешать с фасолью, заправить маслом, уксусом, сахаром, солью и перцем. При подаче украсить салат зеленью петрушки.

 

Салат из кукурузы с яйцом и луком

 

Початки кукурузы отварить, охладить, отделить зерна. Зерна смешать с мелко нарезанным репчатым или зеленым луком, заправить растительным маслом, уксусом, сахаром, солью. При подаче посыпать мелко нарезанным вареным яйцом, луком и укропом.

[inessa 8]

КОЛБАСА ПО-ДОМАШНЕМУ

 

 

 

 

 

 

(на одну порцию)

 

Баранина или говядина (мякоть) - 130 г, кишки бараньи - 70 г, лук репчатый - 60 г, сало-сырец - 50 г, рис - 15 г, соль - 5 г, перец черныймолотый -. 1 г.

 

Для галушек: мука кукурузная или пшеничная - 160 г, вода - 90 г.

 

Чесночная приправа: чеснок - 25 г, бульон - 30 г, соль - 3 г, перецчерный молотый - 0,05 г.

 

Для фарша: мякоть мяса, сало-сырец мелко порубить ножом, можнопропустить через мясорубку с крупной решеткой.

 

Рис перебрать и промыть горячей водой, посолить, посыпать перцем,тщательно перемешать с мясом.

 

Кишки бараньи замочить на 30-40 минут в теплой воде, затем тщательно промыть. Кишечные оболочки наполнить не плотно фаршем и завязатьконцы. Отварить, залив горячей водой, в течение 1-1,5 часа.

 

Отдельно приготовить галушки.

 

Из пшеничной муки: замесить пресное тесто, раскатать в пласт толщиной 1 см, нарезать на длинные полоски, затем разрезать поперек на ромбикидлиной 4 см и после надавливания тремя пальцами руки раскатать в видеракушек или придать любую фигурную форму.

 

Из кукурузной муки: готовятся аналогично, только им придается приплюснутая овальная форма путем надавливания пальцами руки.

 

Галушки варить 20-25 минут в подсоленной воде. Колбаса подается сгалушками из кукурузной или пшеничной муки. Отдельно подать чеснок,растертый с солью и разведенный небольшим количеством жирного бульона.

 

[inessa 8]

Сладкие блюда

 

Халва из орехов

 

Ядро ореха — 650 г, мед — 420 г.

 

Очищенные ядра орехов (грецкого, арахиса) слегка обжарить, засыпать в кипящий мед и перемешать. Переложить в поднос и дать остыть. Перед подачей нарезать на порции весом 75 — 100 граммов.

 

Существует еще несколько видов халвы:

 

1. Смесь из кукурузной и пшеничной муки жарится в кипящем масле с сахаром до тех пор, пока не образуется густая кашеобразная масса. Затем эту массу выкладывают на поднос, охлаждают и режут на куски.

 

2. «Лапша-халва» делается из круглой лапши, прожаренной в кипящем масле, которую потом выкладывают на поднос и заливают медом или густым виноградным соком и охлаждают.

 

3. Для приготовления «орех-халвы» используют молодые зеленые орехи. Их проваривают в виноградном или сахарном сиропе и дают массе застыть.

 

Пудинг из кукурузы

 

Кукуруза в початках — 180 г., крупа манная — 20 г., молоко — 50 г., сахар — 10 г., яйцо — 1/2, маргарин — 5 г., масло сливочное — 10 г., сухари панировочные — 10 г., корица в порошке — 1 г., соль.

 

Отваренные зерна кукурузы пропустить через мясорубку, развести молоком, довести до кипения, всыпать манную крупу, добавить соль, сахар, корицу и варить 5 — 6 минут. После этого массу охладить до 50°, ввести желтки и взбитые белки, осторожно перемешать, выложить на смазанный жиром противень и выпекать. Готовое блюдо порезать на порции.

 

 

[emilya 0]

Инн, а можно рецепты халвы в пропорционных соотношениях ингридиентов? В любом случае, СПАСИБО! :lol: :unsure: :unsure:

[kavkazskaya_devushka 0]

Постоянно готовила один простой салатик и не знала, что он называется "Салат по-вайнахски"!

[inessa 8]

Инн, а можно рецепты халвы в пропорционных соотношениях ингридиентов? В любом случае, СПАСИБО! :lol: :unsure: :unsure:

 

 

сделай просто всего поменьше и будет порция меньше

 

[Bazooka 1]

а галушки??)))

[inessa 8]

Какие именно голушки ? так как есть много видов например Кавказские голушки Сирсиленкал или Хаплеме галушки из кукурузной муки что именно ты имееш в виду ? скажи я напишу рецепт

[Bazooka 1]

я не помню как по чеченски точно называется...жиж галныш кажется))

[inessa 8]

Это именно то а чём я и говорила галушки из кукурузной муки на нашем языке хапламе а на чеченском жиж хапламаш

 

Он готовиться так

Для бульёна обязательно нужен гусь или утка

Варим бульён , утку ставим в духовку после варки

тем временем делаем сами галушки .

для теста

1 кг кукурузной муки мелкого помола

щепотка соли , и замешиваем горячим бульёном крутое тесто

Даём ему остыть и берём крупные шарики скатываем из него ложим на ладожку и делаем форму голушки

когда все готовы они то по партиям по 15 штук кидаем в бульён и доводим до кипения и вытаскиваем на плоскую тарелку

отдельно к этому подаём чеснок турши ( приправа из слив )

уксус , и в маленькие пьялы бульён , в бульён по вкусу все эти приправки ложим туда опускаем голушки и подаёться жареная утка к этому . приятного аппетита

 

 

надеюсь это именно то что ты говоришь

 

[Bazooka 1]

По моему они делают то же самое,только с мясом баранины.

Спасибо Инесса!

[inessa 8]

НЕ за что приятного аппетита ! А баранину тоже очень хорошо пожарить к галушкам и полить их маслом от жарки .

[tamer 0]

Это именно то а чём я и говорила галушки из кукурузной муки на нашем языке хапламе а на чеченском жиж хапламаш

 

Он готовиться так

Для бульёна обязательно нужен гусь или утка

Варим бульён , утку ставим в духовку после варки

тем временем делаем сами галушки .

для теста

1 кг кукурузной муки мелкого помола

щепотка соли , и замешиваем горячим бульёном крутое тесто

Даём ему остыть и берём крупные шарики скатываем из него ложим на ладожку и делаем форму голушки

когда все готовы они то по партиям по 15 штук кидаем в бульён и доводим до кипения и вытаскиваем на плоскую тарелку

отдельно к этому подаём чеснок турши ( приправа из слив )

уксус , и в маленькие пьялы бульён , в бульён по вкусу все эти приправки ложим туда опускаем голушки и подаёться жареная утка к этому . приятного аппетита

надеюсь это именно то что ты говоришь

 

 

Нет, на чеченском жижиг галнаш это галушки с мясом. Жижиг - мясо. Галнаш - галушки. А из кукурузной муки это - Ахьар галнаш. Вкуснятина..токо что поел

[devushkakavkazaaa2007 1]

ЖИЖИГ-ГАЛНЫШ (галушки с мясом)

Продукты:

 

баранина 150 или говядина 160

мука (кукурузная или пшеничная) 160

чеснок 50

специи

соль

 

Приготовление:

 

баранину или говядину отварить большим куском (весом 1,5-2 кг.)

нарезать кусочками по 30-40 гр.

муку заварить кипятком

замешать галушки

отварить их в бульоне

уложить на тарелку и покрывают мясом

отдельно подавать чеснок, растертый с солью и разведенный жирным бульоном, и мясной бульон

 

http://img510.imageshack.us/img510/5389/clipboard1fk7.jpg

 

 

[Такбир 0]

Ингушская кухня :angry: жалко что здесь рецептов нет