Jump to content

Добро пожаловать на Kavkazportal.com
Пройдите регистрацию,что бы получить полный доступ к всем функция на форуме. После регистрации и входа на форум,вы сможите создавать темы, отвечать на сообщения в существующих разделах, изменять репутацию другим пользователям, получать личные сообщения,размещать новые релизы и темы, управлять вашим профилем и многое другое. Это сообщение будет удалено, как только вы войдете в систему
Войти Регистрация
Новинки Форума
Фотография

Грузинская кухня


  • Вы не можете создать новую тему
  • Авторизуйтесь для ответа в теме
Сообщений в теме: 24

#1 inessa

inessa

    Хозяйка медной горы

  • Модератор

  • 3 360 сообщений
  • Пол:Женщина
  • Город:Кутаиси -Пятигорск -Израиль


Отправлено 13 Март 2007 - 21:57

Аджапсандал

Изображение

Необходимые продукты:
баклажаны - 1 кг
помидоры - 600 г
картофель - 500 г
перец сладкий - 2 стручка
лук репчатый - 4-5 головок
чеснок - 2 зубчика
масло растительное - 1 стакан
зелень (кинза, базилик,петрушка, чабрец) - по 5 веточек
лавровый лист - 2 шт.
соль
перец молотый Способ приготовления рецепта:
Лук нарежьте кубиками и обжарьте на масле, затем добавьте очищенные от кожицы и нарезанные кубиками баклажаны. Через 10 минут положите лавровый лист, нарезанный кубиками сладкий перец, очищенные от кожицы и нарезанные кубиками помидоры. Тушите в течение 10 минут.
Добавьте нарезанный мелкими кубиками картофель, посолите, поперчите, положите рубленые зелень и чеснок, накройте крышкой и тушите до готовности картофеля. Можно готовить блюдо, уложив все
ингредиенты слоями. При подаче оформите зеленью.


Приятно вызвать восхищение друзей, но еще приятнее - восхищение врагов


Радио Душа Кавказа Новинка!




Изображение


#2 gruzinocka

gruzinocka

    Иностранец

  • Пользователи

  • 13 сообщений

Отправлено 21 Апрель 2007 - 23:48

Хачапури по-аджарски
Изображение

Для рецепта Вам потребуются:
- мука пшеничная - 1кг
- яйцо (для теста) - 4 шт.
- яйцо (для начинки) - 10 шт.
- дрожжи прессованные - 30г
- вода или молоко - 2 стакана
- масло сливочное (для теста) - 3-4 ст.л.
- масло сливочное (для начинки) - 2 ст.л.
- сахар - 1 ст.л.
- соль - 1/2 ч.л.
- сыр сулугуни - 1кг


В теплой воде или молоке растворите соль, сахар, дрожжи, добавьте 1 яйцо, муку, масло и замесите тесто. Разделите тесто на 10 частей, раскатайте в круглые лепешки, на середину каждой положите тертый сыр. Разровняйте начинку по лепешке, отступив от края на 1 см. Края лепешки заверните в виде бортика, придавая ей форму лодочки.

Выпекайте при 220С до полуготовности, затем в середину каждой лепешки положите кусочек масла, влейте по яйцу и вновь поставьте в духовку. Как только белок загустеет, сразу подавайте



-------------------------------

Сациви с курицей
Изображение

Вам потребуются: курица - 1 шт. (около 1.5 кг); бульон куриный; орехи грецкие (очищенные) - 500г; сушеная кинза - 2 ч.л.; шафран - 1/2 ч.л.; молотый красный перец - 1 ч.л.; чеснок - 3 зубчика; лук репчатый - 1 маленькая луковица; яйцо (желток) - 3 шт.; соль, молотая корица, гвоздика - по вкусу; винный уксус - 1/2 ст.л.
Курицу промыть, залить водой (примерно 2 л) и варить на умеренном огне около 50-60 минут. Затем курицу уложить на противень грудкой вниз и обжарить в духовке до готовности, периодически поливая образующимся соком. Курицу нарезать на небольшие кусочки, по желанию оставив или удалив косточки. Очищенные орехи смолоть в комбайне или размять в ступке. Не советуем пропускать орехи через мясорубку, т.к. у орехов появляется неприятный привкус. Добавить в орехи раздавленный чеснок, шафран, сушеную кинзу, красный перец и по желанию измельченные гвоздику и корицу. Все перемешать.

Добавить в орехи яичные желтки и хорошенько вымесить. Лук порезать очень мелко и также смешать с орехами. Влить столько остывшего бульона, чтобы получилась однородная кашица консистенции густой сметаны.

Получившуюся кашицу 3-4 раза протереть через сито, в результате чего у вас получится довольно жидкая ореховая масса. Оставшиеся твердые частички можете выбросить, т.к. далее они вам не понадобятся

#3 inessa

inessa

    Хозяйка медной горы

  • Модератор

  • 3 360 сообщений
  • Пол:Женщина
  • Город:Кутаиси -Пятигорск -Израиль


Отправлено 23 Апрель 2007 - 20:25

спасибо за добавленные рецепты

Приятно вызвать восхищение друзей, но еще приятнее - восхищение врагов


Радио Душа Кавказа Новинка!




Изображение


#4 inessa

inessa

    Хозяйка медной горы

  • Модератор

  • 3 360 сообщений
  • Пол:Женщина
  • Город:Кутаиси -Пятигорск -Израиль


Отправлено 03 Май 2007 - 20:23

Мчади(груз.- лепешки из кукурузной муки) ( Рецепт от Миленны с сайта хорошая кухня )
Изображение

кукурузная мука - 3 стакана
холодная вода — 1 1/2 стакана

Всыпать в миску просеянную кукурузную муку, влить холодную воду и замесить тесто (тесто должно получиться мокроватое). Намочить руки в воде, взять тесто, придать ему форму шара, положить на горячую сковороду, рукой расплющить, разровнять, закрыть крышкой и печь. Когда одна сторона испечется, перевернуть мчади на другую сторону и продолжать печь уже без крышки.
Мчади можно выпекать и на противне, в духовом шкафу или в печи.
Подается в горячем виде, с сыром брынза/сулугуни.

Мои примечания:
Я не пеку мчади - а жарю их на кукурузном масле, т.к. мука другая, вообще нет клейковины, и на сухой сковороде она вообще будет сухарь...
Приготовление занимает 10 минут + выпечка, предельно просто.
Горячую "мчаду" разрезаю пополам, вкладываю ломтик сыра и оставляю расплавится rolleyes.gif очень вкусно на завтрак со сладким чаем smile.gif
Приятного аппетита!

Приятно вызвать восхищение друзей, но еще приятнее - восхищение врагов


Радио Душа Кавказа Новинка!




Изображение


#5 inessa

inessa

    Хозяйка медной горы

  • Модератор

  • 3 360 сообщений
  • Пол:Женщина
  • Город:Кутаиси -Пятигорск -Израиль


Отправлено 04 Май 2007 - 12:05

ЛОБИАНИ
Изображение
ТЕСТО делается очень просто - так же, как и для хачапури. Опять же, можно сделать его на мацони (кефире или простокваше), а можно и на дрожжах. Классический вариант лобиани требует обычного дрожжевого хлебного теста. Приведу здесь рецепт, который давала для хачапури.

Итак, дрожжевое тесто. Обычно у нас делают его на воде, но я люблю подбавить немного молока – 1:1 – так получается чуть сдобнее и вкуснее. Делаем сначала опару: во все количество теплой жидкости (1 литр) добавляем чайную ложку сухих дрожжей, соль и сахар, перемешиваем. Сыпем муку и делаем тесто как для оладиков. Оставляем ненадолго. Оно поднимется довольно быстро. Когда оно уже настолько поднялось, что вот-вот опадет - добавим остальную муку и замесим эластичное тесто. На последнем этапе замеса добавьте пару ложек растительного масла и вмесите их в тесто. Напоминаю – тесто должно быть эластичным, но не крутым. Оставим еще раз для поднятия. Можно пару раз обмять

НАЧИНКА
Отварим лобио - по инструкции положено БЕЛОЕ , но тут как раз я себе позволяю иногда нарушить правило и кладу то лобио, которое имеется в наличии. Опять же по классике приготовления лобиани, отваренное горячее лобио следует откинуть на дуршлаг и прополоснуть холодной водой, после чего с зерен фасоли приподнимется пленочка и пленочку эту следует снять! Зерно за зерном! Звучит устрашающе, но на самом деле не так это и долго. Под конец очищенную от пленочек фасоль следует размять давилкой для пюре.

Далее - по тому же сценарию, как с хачапури: комочки теста расплющиваются до размера блюдца, затем туда кладется конгруэнтный тесту комочек начинки, края блюдца склеиваются в форме мешочка, а мешочек затем осторожно раскатывается скалкой. Приготовьте для лобиани сковородку побольше, она позволит вам сделать лобиани бОльшего диаметра, то есть хорошенечко и тоненько его раскатать. Толщина лобиани не должна превышать один сантиметр.

Кладите лобиани на раскаленную сковородку (не забудьте положить рассекатель!), поджарьте с обеих сторон (для жарки никакого масла не требуется), переворачивая лопаточкой, и, уже достав его со сковороды на сито, или просто на тарелку, смажьте его сливочным маслом. Кладите их друг на друга по мере выпекания, и каждый лобианчик мажьте маслом от души, не жалея. Горячий лобиани - это нечто. Начинка сохраняется довольно долго в холодильнике, так что лучше всего выпекать лобиани по мере надобности.

Кстати, начинка имеет привычку высыпаться из теста, но это тогда, когда она недостаточно жирная. Если же начинка достаточно маслянистая, то она хорошо слипается и случаев выпадения, соответсвенно, меньше

Изображение
( Рецепт от Миленны с сайта хорошая кухня )

Приятно вызвать восхищение друзей, но еще приятнее - восхищение врагов


Радио Душа Кавказа Новинка!




Изображение


#6 inessa

inessa

    Хозяйка медной горы

  • Модератор

  • 3 360 сообщений
  • Пол:Женщина
  • Город:Кутаиси -Пятигорск -Израиль


Отправлено 10 Май 2007 - 21:30


Хинкали

Изображение


ТЕСТО. Мука, соль и вода. Соль подмешивается либо в муку, либо в воду! - это без разницы. Соли должно быть не очень мало - примерно чайная ложка на 1 кг муки. Замешивается крутое тесто, очень гладкое, без комочков. Даем полежать немного, чтоб совсем выровнялось и стало однородным. Если понадобится, то снова его немного помесим. Крутизна теста нужна для того, чтобы раскатывать тоненьуие пластиночки теста. Чем тоньше тесто в хинкальках, тем выше класс их приготовления!

НАЧИНКА. Комбинации мяса могут быть следующие: свинина с говядиной пополам; либо только баранина; либо только говядина, но жирная. Классические хинкали делают из баранины, а я предпочитаю первый вариант, так как кроме меня баранину в этом доме никто не уважает.

Мясо прокручивается вместе с луком. Лука должно быть примерно в 4 раза меньше, чем мяса. В фарш следует добавить красный острый перчик (если он у вас свежий, то прокрутите вместе с мясом, если порошок - просто засыпьте), соль, дзиру (это тмин, но молотый!) и порошок желтого цветка (шафран). Зелени - НИКАКОЙ! По крайней мере, в классический ("горный") вариант хинкал зелень не допускается! После засыпки всех специй хорошо вымесите мясо рукой и добавьте в него тепловатой водички. Добавляйте ее до тех пор, пока фарш не приблизится к состоянию жижи. То есть фарш должен стать настолько жидким, насколько это возможно, при этом все же он должен остаться фаршем, а не превратиться в суп.

ГОТОВКА
Ставьте кастрюлю с водой на огонь и доведите ее до кипения. Засыпьте соли (примерно столовую ложку на кастрюлю среднего размера) - хинкали должны вариться в подсоленной воде.

Пока вода закипит, начните заворачивать хинкальки. Тесто надо разделать на маленькие комочки (делается колбаска диаметром примерно 4-5 см и режется на куски толщиной 2 см). После чего каждый кусочек раскатывается скалкой, достаточно тонко - не более полутора - двух миллиметров и в его центр кладется начинка.

Как отмерить нужное количество начинки? Ее должно быть немало, но в хинкальке должно еще остаться место для сока, так когда раскатанный круг у вас примерно 12 см диаметром, кладите примерно одну полную чайную ложку начинки. После чего начинается самая веселая часть готовки - надо собрать хинкали в узелок.

Тут обычно сыпется куча вопросов, но наверное тут надо просто показывать. На самом деле, все очень просто. Я делаю это так: приподнимаю край теста обеими руками, а точнее - большим и указательным пальцем левой и правой рук, причем беру я его за край, который ближе ко мне. Расстояние между руками - примерно 1 или 1.5 см, то есть довольно близко друг от друга.

Потом я продолжаю удерживать левой рукой тесто, а правой начинаю делать поступательные движения по направлению к левой, делая складочки на тесте и перехватывая их левой рукой.

Некоторым удобнее делать это наоборот, то есть правая рука неподвижна, а левая делает вкладочки навстречу правой - но это кому как.

После того, как вся окружность теста собрана в узелок, надо просто хорошенечко залепить этот узелок, чтобы он не раскрылся. Некоторые залепляют его и пристраивают залепленное тесто на хинкальке (то есть просто прижимают его к хинкали, делая так называемый "пупочек"), а некоторые предпочитают "открутить" лишнее тесто на хвостике хинкальки и оторвать его(то есть элементарно закручивают тесто в одном направлении, пока оно не оторвется) . Так поступают те, которым не нравится утолщение на хинкалях. На фотках у хинкалек оторваны пупочки, но не до конца - то есть, когда их слепляли, то на "лепку" отводили много теста и даже после отрывания пупочка, оставшееся тесто все еще внушительных размеров. Надо учесть, что это ресторанный вариант - там стараются все делать быстро и одновременно предохраниться от раскрывания хинкалек, а потому они делают такие здоровенные пупочки. Но вообще-то у пупочков есть своя функция - за них очень удобно держать хинкали! Ведь их едят руками!

Готовые хинкали надо бросать в кипящую воду, при этом, забрасывая, их надо держать за пупочек и немного крутануть, то есть они должны падать не по прямой, а по спирали с полуоборотом

После забрасывания всех хинкалек (в среднюю кастрюлю поместится около 20 штук) нужно осторожно помешать их шумовкой пару раз, чтоб они не прилипли ко дну. Помешайте сразу после забрасывания и еще через минутку. После этого мешать уже не потребуется, они больше не прилипнут.

Подождите, пока хинкали высплывут и дайте им покипеть минут 10. Следите, чтоб они не порвались. Вынимайте шумовкой, посыпайте черным перчиком - и ешьте!



ЕШЬТЕ ХИНКАЛИ РУКАМИ! Хинкали берется обеими руками, от него осторожно откусывается краешек, потом из откусанного краешка хинкали следут выпить сок, который в нем собирается - это самый кульминационный момент - и далее когда сок уже выпит, можно кусать дальше

С хинкали хорошо идут водочка и пиво.

Приятно вызвать восхищение друзей, но еще приятнее - восхищение врагов


Радио Душа Кавказа Новинка!




Изображение


#7 inessa

inessa

    Хозяйка медной горы

  • Модератор

  • 3 360 сообщений
  • Пол:Женщина
  • Город:Кутаиси -Пятигорск -Израиль


Отправлено 10 Май 2007 - 23:36

ТКЕМАЛИ (КРАСНЫЙ ИЛИ ЖЕЛТЫЙ)

- 5 кг ткемали (можно взять красныю алычу, а еще можно просто взять кислые сливы и тоже неплохо получается! тогда ткекмали будет сладковато-кислым, а я это даже люблю!)
-4 пучочка омбало
-5 пучков киндзы, зеленой и ОЧЕНЬ желательно с семенами. Ну хотя бы с цветочками!
- 5 головок (а не долек) чеснока
- один пучок церецо
- 2 стручка острого перца
- соль по вкусу (солить - ответственное дело, недосолишь - невкусно будет, пересолишь - еще хуже)

Омбало -мята блошная, мята пулегиевая. Это такая невысокая зелень, кучерявенькая на вид. Листочки округлой формы, стебелечек немного красноватый. АРомат довольно такий сильный, вкус - терпкий. Что-то общее с мятой есть конечно У нас она продается, связанная в маленькие пучочки.
Церецо - это такая зелень вроде укропа, но она пахнет валерьянкой и вкус у нее соответствующий! Листочки более тоненькие, чем у укропа, почти как ниточки и ростом она повыше укропа будет. В ткемали добавляется самая чуточка церецо.

Приготовление

Ткемали (сливы) сварить вместе с веточками киндзи с перцем. Если используешь молотый перчик (красный, конечно), то его варить не надо. Варишь недолго, пока сливы не станут мягкими и косточки не начнут отделяться. Остывшее ткемали надо протереть через дуршлаг (постараться остваить в дуршлаге одни лишь косточки от ткемали ) и заправить указанной выше зеленью, потолченной с чесноком и солью. Все. Пробуешь, если надо, добавляешь еще соли. Если хочется еще поострее - добавь стручок перца. ВОобще мой рецепт - неострый. На самом деле мои сограждане с Менгрелии кладут во все блюда ОГРОМНОЕ количество перца. Но я понимаю, что это на любителя...
Да, еще - если соус получился очень кислый - кинь туда горсть сахара. Очень облагораживает! Я вообще сахар кладу в обязательном порядке.

Теперь комментарии:

Перед тем, как толочь, зелень нужно порезать. Соль лучше брать каменную, крупную и она здорово облегчает толчение. Вообще-то можно все сделать в блендере, просто мама моя всегда была против и говорила, что в ступе оно вкуснее и не пахнет железом

Разливай в баночки или бутылочки и прячь в подвальчик. Не знаю, как в Эмиратах это дело, но у меня в подвале оно (ткемали, то бишь) преспокойно хранится безо всякого консервирования или стерилизации. Иногда, для пущей уверенности я снова ставлю на огонь уже заправленное ткемали, довожу его до кипения и заливаю в бутылочки или баночки горячим и тут же заворачиваю крышки (я собираю заранее бутылки\банки от разных напитков с винтовыми крышечками). При таком методе в бутылках автоматически образуется вакуум! И ткемали твое будет как огручик - свежее и ароматное!

ТКЕМАЛИ ЗЕЛЁНЫЙ

Ткемали можно делать очень просто - только из чеснока и киндзы. Ну и конечно перца с солью.
Мы так делаем зеленое ткемали (вот сейчас у нас как раз сезон). Зеленое ткемали на зиму не готовится; обычно его готовят на сезон и лопают с молодой картошечкой.

- 2кг зелёных слив ткемали,
- 2головки чеснока,
- большой пучок кинзы,
- 1-2 шт.острого зелёного перца,
- соль по вкусу.

Если у вас продается зеленое ткемали, то просто варишь его (бери сразу 2-3 кг), охлаждаешь, протираешЬ, потом толчешь или промалываешь в блендере довольно-таки приличный пучок киндзы с цветочками (у нас они специально большими пучками продаются, именно для ткемали) и чеснок - головки две на два кг ткемали. Если киндза уже с семенами, то значит у ней будут грубые стебельки. Тогда надо собрать с нее семена и листочки и перетолочь их в ступе, а стебли выкинуть. Чесночно-киндзовую массу - в ткемали. Туда же соль.

По правилам надо еще добавить зеленый стручковый острый перчик. Можно промолоть в блендере один-два стручка (в зависимости от остроты перца и вашего вкуса) и тоже бухнуть в ткемали. Если у тебя ткемалевая масса очень густая, разводишь ее кипяченой прохладной водичкой до нужной консистенции и все. Ставь в холодильник.

Приятно вызвать восхищение друзей, но еще приятнее - восхищение врагов


Радио Душа Кавказа Новинка!




Изображение


#8 inessa

inessa

    Хозяйка медной горы

  • Модератор

  • 3 360 сообщений
  • Пол:Женщина
  • Город:Кутаиси -Пятигорск -Израиль


Отправлено 23 Май 2007 - 14:05

Гоми

Ингредиенты ::

Гергили - 1 кг
Вода
150 грамм кукурузной муки или манки
Описание ::
Гоми - национальное блюдо менгрелов (Самегрело - уголок западной Грузии), они едяет его практически каждый день, вместо хлеба.

Что это такое?

Гоми - это каша из кукурузной муки особого, крупного помола. Ее у нас называют "гергили". Если вам доступна такая мука, то обязательно приготовьте гоми - это очень полезное блюдо, легкое, быстро усваиваемое.

Вот так выглядит гергили (я фотографировала его во время мытья)

Изображение

С чем его едят?

В Самегрело, уголке, откуда я родом, его варят каждый день и едят вместо хлеба. Особенно вкусен гоми с ореховыми блюдами, с сациви, с разными пхали, а также с жареным поросенком или цыпленком. Некоторые едят его даже с яичницей.

Коронное блюдо - гоми с сыром сулгуни (простым или копченым). В горячее гоми кладутся кусочки сыра, которые плавятся внутри и выпускают вкуснейший сок.

Как его готовить?

Очень просто - надо его помыть и сварить.

Самое главное в готовке гоми - это хорошо его помыть, так как в гергили много темной шелухи. Моется оно в одной и той же воде, если воду выливать, то из муки уйдет весь крахмал и гоми не получится.

Как его мыть?

Ставим казан в раковину. Рядом с раковиной приготовим большую пустую миску, положив на нее сито.

Изображение

Насыпаем гергили в казан и заливаем его достаточным количеством воды. Начинаем его мыть, помешивая его рукой и перетирая пальцами. Шелуха начнет всплывать. Берем кастрюлю и сливаем воду в миску через сито. Шелуха остается на сите, а чистая вода - в миске.



После чего шелуху выбрасываем, а воду возвращаем в казан! Снова помешиваем гергили рукой, круговыми движениями. Такие движения помогают шелухе всплывать на поверхность.
Снова сливаем воду через сито, осевшую на сите шелуху выбрасываем, а воду возвращаем в казан.

Повторяем эту процедуру до тех пор, пока на сите не станет оставаться все меньше и меньше шелухи. Я прекратила мыть гоми после вот такого количества шелухи:



Как видите, ее здесь уже мало и она почти белая. Оставшиеся черные точечки можно удалить из гоми уже при варке (это для самых больших перфекционистов). Вообще считается, что чем белее гоми, тем выше класс готовящей его хозяйки

Вот так выглядит окончательно помытое гергили в казане:

Изображение

И наконец...

Вернув в казан воду последний раз, поставьте его на средний огонь и помешивая деревянной ложкой, доведите до кипения. Убавьте огонь и оставьте гоми вариться, периодически его помешивая.

Гоми должно вариться долго, примерно два часа. Если вода выпарится и оно начнет густеть, подбавляйте воду, иначе есть опасность, что гергили останется недоваренным. Оно должно очень хорошо развариться.

Через 2 часа, загустите гергили кукурузной мукой (обычной, мелкой), энергично его помешивая. Оставьте его пыхтеть на маленьком огне еще примерно 30-40 минут, не меньше, за это время ваше гоми хорошо подсохнет и станет более рассыпчатым.

Выкладывать гоми на тарелки следует деревянной ложкой, смачивая ее холодной водой перед каждым "заходом".

В горячее гоми положите кусочки сулгуни.
Изображение

Приятно вызвать восхищение друзей, но еще приятнее - восхищение врагов


Радио Душа Кавказа Новинка!




Изображение


#9 inessa

inessa

    Хозяйка медной горы

  • Модератор

  • 3 360 сообщений
  • Пол:Женщина
  • Город:Кутаиси -Пятигорск -Израиль


Отправлено 23 Май 2007 - 14:48

:: БАЖА

Ингредиенты ::

250 г грецкого ореха(светлого,жирного)
500 мл воды прокипяченной или бульона
0,5 ч.л. порошка семян кинзы
0,5 ч.л. уцхо сунели
0,3 ч.л. шафрана имеретинского
2 зубочка чеснока
0,5 ст. ложки винного уксуса или лимонного сока
красный молотый перец
соль.
Если нет специй,можмо заменить сухой аджикой.
1 луковица
1 ст. ложка растительного масла.
Описание ::
Ореховый соус к мясу,рыбе,птице,овощам.

Орехи пропускаем 2 раза через мясорубку.Добавляем специи и истолченный чеснок, начинаем хорошо разминать рукой(жамкать),чтобы выделилось ореховое масло ярко-желтого цвета.Масло сливаем в блюдечко.Затем в миску с орехами добавляем примерно 20-30 г горячей воды и тщательно размешиваем.На этом этапе можно использовать блендер.Дальше потихоньку подливаем горячую воду или бульон,до тех пор,пока масса не станет как густая сметана.Солим.
Мелко режем 1 луковицу и обжариваем ее на растительном масле до прозрачности, и через марлю,или широкий бинтик отжимаем лук в бажу.
Можно лук и не жарить,а меленько нарезать.Кому как нравится.Перемешиваем,пробуем и разливаем в пиалки,а сверху украшаем каплями орехового масла.
Приятного аппетита!

Приятно вызвать восхищение друзей, но еще приятнее - восхищение врагов


Радио Душа Кавказа Новинка!




Изображение


#10 inessa

inessa

    Хозяйка медной горы

  • Модератор

  • 3 360 сообщений
  • Пол:Женщина
  • Город:Кутаиси -Пятигорск -Израиль


Отправлено 23 Май 2007 - 15:42



Ачма

Ингредиенты ::

5 яиц
1 кг муки
1 стакан воды
Соль
1 кг сыра Сулугуни
200 г сметаны
500 г масла (200 и 300)
Описание ::
Пирог с сыром, одна из разновидностей хачапури, но способ приготовления и вкус принципиально отличаются. В южных городах ачму продают прямо с противней, нарезанную квадратными кусками.

Тесто
Высыпаем в глубокую миску муку, в серединке делаем углубление и понемногу вливаем хорошо размешанные с водой яйца, добавляем примерно чайную ложку соли. Вымешиваем плотное тесто, как на пельмени.
Делим тесто на 8 частей, одна часть примерно вдвое больше остальных.
Начинка
На крупной терке трем сыр, если сыр солоноват, не страшно, при приготовлении соль уходит. Добавляем размягченное сливочное масло (200 г) и сметану. Формируем несколько шариков и оставляем вызревать, пока подготавливаются пласты.
Растапливаем сливочное масло (300 г).
Процесс
Раскатываем большой пласт, толщина 3-5 мм, укладываем на хорошо смазанный маслом противень так, чтобы края свешивались с бортиков, чем больше, тем лучше. Щедро смазываем маслом. Оставшиеся пласты раскатываем точно по размеру, я сделала лекало из бумаги для выпечки, немного меньше размера противня, так как при варке пласты увеличиваются. По очереди отвариваем пластики в большой емкости, у меня использовался таз для варенья, примерно 3 минуты, аккуратно, двумя шумовками, вынимаем и погружаем в холодную воду.
Последний пласт можно отварить, можно оставить сырым и защипать с нижним, я поступила именно так и не очень довольна, он оказался жестковат, правда, не знаю, как поведет себя отваренный кусок.
На нижний, смазанный маслом, пласт накладываем первый отваренный, поливаем маслом, затем еще один, масло, а на третий выкладываем половину сырной начинки, разравниваем, накрываем следующим, масло, и так до седьмого, на который выкладываем оставшуюся начинку и закрываем. Если последний пласт будет отварным, то на сырную начинку загибаем края нижнего пласта и накрываем, смазываем маслом.
Собранный на противне пирог сразу нарезаем на квадраты и выпекаем 40 минут при 200*.
Готовому пирогу даем немного остыть, чтобы не вытекла начинка.

Приятно вызвать восхищение друзей, но еще приятнее - восхищение врагов


Радио Душа Кавказа Новинка!




Изображение


#11 inessa

inessa

    Хозяйка медной горы

  • Модератор

  • 3 360 сообщений
  • Пол:Женщина
  • Город:Кутаиси -Пятигорск -Израиль


Отправлено 25 Май 2007 - 19:52

Зеленое Пхали
Изображение

Описание: Шпинат, орехи, зелень... вот пожалуй и все основные ингредиенты этого простого блюда. В Грузии зеленое пхали очень популярно, без него не обходится ни один настоящий грузинский стол.




Зеленое Пхали -> Ингредиенты
Шпинат - 2 кг
Ядра грецких орех - 200 грамм
Свежая киндза - 2 пучка
Петрушка - 2 пучка
3-4 зубчика чеснока
Лук - 300 грамм
Красный перец и соль по вкусу
Чайная ложка белого винного уксуса или зерна граната




Зеленое Пхали -> Инструкции
Наступила осень, у нас стали созревать гранаты, и самое время для готовки ореховых блюд, которыми так знаменита Грузинская кухня.



Сегодня мы приготовим нежное зеленое пхали из шпината. Его можно есть либо с кукурузными лепешками мчади (особенно вкусно!), либо заворачивать в армянский лаваш, либо просто мазать на свежевыпеченный хрустящий грузинский хлеб и наслаждаться. А если еще у вас найдется стаканчик красного вина..

Шпинат:
Изображение
Сначала следует перебрать шпинат. Если у вас шпинат с такими вот корешками,
Изображение
то отрежьте их как можно ближе к стеблю, но так, чтобы веточка шпината не распалась на отдельные стебельки. У нас чаще продается шпинат уже без корешков, примерно вот такой:

Положите перебранный шпинат в большую миску и подставьте на некоторое время под проточную воду.

Пока шпинат отмокает, вскипятите воду в достаточно большой кастрюле.

Минут через 15-20 тщательно промойте под проточной водой каждую веточку шпината, проследив, чтобы нигде не осталось комочков грязи; промытый шпинат опустите в чуть подсоленную кипящую воду и варите его, постоянно прижимая шумовкой, чтобы он оставался погруженным в воду.

Внимание: важно не переварить шпинат! Цвет его должен оставаться ярко-зеленым. Минут через 10 попробуйте проткнуть вилкой самую толстую часть стебля; если вилка легко вошла, то шпинат готов. Достаньте шпинат на дуршлаг при помощи шумовки и отставьте в сторону, пусть пока остывает.

Заправка:

Орехи, киндзу, чеснок и острый перец прокрутить в мясорубке или порубить мелко в чоппере.

Лук (желательно брать белые, не горькие сорта), и петрушку порезать как можно мельче.

Смешать все вышеперечисленное вместе и немного вымесить, чтоб придать однородность.

Сборка:

Остывший шпинат отожмите как можно сильнее (берете небольшое количество листьев и крепко отжимаете обеими руками). Отжатые комочки порежьте на несколько частей, или прокрутите в мясорубке (после мясорубки пхали получается более однородное, так его готовят для праздничных столов). Смешайте шпинат с заправкой, добавьте либо уксус, либо пару пригорошен зерен граната, и хорошенечко вымешайте. При вымешивании чать гранатовых зернышек раздавится и выпустит сок, который и послужит нам вместо уксуса. Посолите все по вкусу.

Готовое пхали должно храниться в холодильнике. Перед подачей на стол его можно уложить либо горкой, либо вот так разровнять по тарелке ножом и украсить тем же гранатом.

Приятно вызвать восхищение друзей, но еще приятнее - восхищение врагов


Радио Душа Кавказа Новинка!




Изображение


#12 ЭроКрошка

ЭроКрошка

    Иностранец

  • Пользователи

  • 182 сообщений
  • Пол:Женщина
  • Интересы:Увлекаюсь...


Отправлено 17 Июль 2007 - 19:56

Самая моя любимая и самая Вкусная тема! Спасибо за рецепты! Продолжайте! И главное такие фотографии что аж слюньки текут! =)

Cisper kvirilepshi cveba nisli
Gza gza cremlis cvimat vihmaurot
Shensken vihedebi
Helebs gidcvdi
Chemo ertad erto sikvarulo...

Изображение

#13 4ertenok

4ertenok

    Иностранец

  • Пользователи

  • 4 сообщений

Отправлено 13 Ноябрь 2007 - 10:02

спасибо огромное.

Инесса, огромное вам спасибо за рецепты. понятно и доступно.
на днях готовила зеленое пхали, оказалось, что оно вкуснее чем у нас в грузинских ресторанах в киеве подают.

огромное вам спасибо, от меня, и моих друзей

#14 Emmi

Emmi

    Иностранец

  • Пользователи

  • 12 сообщений
  • Город:Germany
  • Интересы:Латиноамериканские сериалы.вот мой форум приглашаю всех.<br />www.avator.7bk.ru

Отправлено 18 Январь 2008 - 13:56



Спасибо за рецепт очень вкусно. mad.gif
Загляни в профиль и заходи в гости.

#15 pgera71

pgera71

    Иностранец

  • Пользователи

  • 1 сообщений
  • Город:РУСТАВИ - ГРЕЦИЯ SALONIKI

Отправлено 09 Май 2008 - 20:11

Хинкали smile.gif Хинкали smile.gif Хинкали smile.gif Хинкали smile.gif
С хинкали хорошо идут водочка и пиво. mad.gif

#16 RAFAEL

RAFAEL

    Администратор

  • Главные Администраторы

  • 23 272 сообщений
  • Пол:Мужчина
  • Город:Махачкала.Израиль.
  • Интересы:www.kavkazportal.com


Награды

           

Отправлено 09 Май 2008 - 20:27

ЭТО ТОЧНО
ОСОБЕНО ЕСЛИ ХОЛОДНОЕ

Слушать Радио Душа Кавказа      radioc.gif




Необходимая информация

"Грехи других судить Вы так усердно рветесь, начните со своих и до чужих не доберетесь. " (В.Шекспир)


#17 inessa

inessa

    Хозяйка медной горы

  • Модератор

  • 3 360 сообщений
  • Пол:Женщина
  • Город:Кутаиси -Пятигорск -Израиль


Отправлено 10 Май 2008 - 23:03

ХАРЧО ПО-ГРУЗИНСКИ

Продукты:

говядина 190 или баранина 180
рис 25
жир животный 10
лук репчатый 30
чеснок 3
томат-пюре 10
ткемали 10, или лаваш кислый 4
хмели-сунели 0,4
специи
перец стручковый
киндза 10
соль

Приготовление:

грудинку (кость предварительно удалить) порубить вместе с хрящами кусочками по 25-30 гр.
залить холодной водой
варить, периодически снимая пену
затем положить замоченный в воде рис и пассерованный лук
довести блюдо до готовности
заправить соусом ткемали, рубленой зеленью кинзы, толченым чесноком, хмели-сунели, перцем, лавром и солью
кипятить еще 3-5 минут


Цитата(4ertenok @ 13.11.2007, 9:02) Просмотр сообщения

спасибо огромное.

Инесса, огромное вам спасибо за рецепты. понятно и доступно.
на днях готовила зеленое пхали, оказалось, что оно вкуснее чем у нас в грузинских ресторанах в киеве подают.

огромное вам спасибо, от меня, и моих друзей



Очень приятно слышать ваши отклики . Готовте ,кушайте и попровляйтесь . А мы постораемся ешё что то вкусненькое вам написать .

Приятно вызвать восхищение друзей, но еще приятнее - восхищение врагов


Радио Душа Кавказа Новинка!




Изображение


#18 Emmi

Emmi

    Иностранец

  • Пользователи

  • 12 сообщений
  • Город:Germany
  • Интересы:Латиноамериканские сериалы.вот мой форум приглашаю всех.<br />www.avator.7bk.ru

Отправлено 16 Май 2008 - 06:11

Былобы неплохо если были бы картинки к рецепту,как выглядит блюдо.
Загляни в профиль и заходи в гости.

#19 inessa

inessa

    Хозяйка медной горы

  • Модератор

  • 3 360 сообщений
  • Пол:Женщина
  • Город:Кутаиси -Пятигорск -Израиль


Отправлено 16 Май 2008 - 19:22

постораюсь сварить его на недели и сфотографирывать и выставлю фото а вастновном вообшето есть почти везде фотки

Приятно вызвать восхищение друзей, но еще приятнее - восхищение врагов


Радио Душа Кавказа Новинка!




Изображение


#20 inessa

inessa

    Хозяйка медной горы

  • Модератор

  • 3 360 сообщений
  • Пол:Женщина
  • Город:Кутаиси -Пятигорск -Израиль


Отправлено 28 Февраль 2009 - 18:16

У нас есть рецептик хачапури но вот ещё способ Аджарского хачапури что я тоже по нему приготовила .
Хачапури по-аджарски

Что нужно:
# мука пшеничная - 1 кг
# яйцо - 4 шт. для теста и 10 шт. - для начинки
# дрожжи прессованные - 30 г
# вода или молоко - 2 стакана
# масло сливочное - 3-4 ст. ложки для теста и 2 ст. ложки - для начинки
# сахар - 1 ст. ложка
# соль - 1/2 ч. ложки
# сыр сулугуни - 1 кг
Как приготовить "Хачапури по-аджарски":

1. В теплой воде или молоке растворите соль, сахар, дрожжи, добавьте 1 яйцо, муку, масло и замесите тесто.
2. Разделите тесто на 10 частей, раскатайте в круглые лепешки, на середину каждой положите тертый сыр.
3. Разровняйте начинку по лепешке, отступив от края на 1 см.
4. Края лепешки заверните в виде бортика, придавая ей форму лодочки. Выпекайте при 220 °С до полуготовности, затем в середину каждой лепешки положите кусочек масла, влейте по яйцу и вновь поставьте в духовку.
5. Как только белок загустеет, сразу подавайте.

Приятно вызвать восхищение друзей, но еще приятнее - восхищение врагов


Радио Душа Кавказа Новинка!




Изображение





Количество пользователей, читающих эту тему: 0

0 пользователей, 0 гостей, 0 анонимных