Jump to content

Добро пожаловать на Kavkazportal.com
Пройдите регистрацию,что бы получить полный доступ к всем функция на форуме. После регистрации и входа на форум,вы сможите создавать темы, отвечать на сообщения в существующих разделах, изменять репутацию другим пользователям, получать личные сообщения,размещать новые релизы и темы, управлять вашим профилем и многое другое. Это сообщение будет удалено, как только вы войдете в систему
Войти Регистрация
Новинки Форума
Фотография

Аварский хинкал

Рецепты Аварский хинкал

  • Вы не можете создать новую тему
  • Авторизуйтесь для ответа в теме
Сообщений в теме: 9

#1 RAFAEL

RAFAEL

    Администратор

  • Главные Администраторы

  • 23 337 сообщений
  • Пол:Мужчина
  • Город:Махачкала.Израиль.
  • Интересы:www.kavkazportal.com


Награды

           

Отправлено 11 Август 2007 - 18:53

 

372923.jpg

 

Хочу познакомить вас с шедевром дагестанской кухни, а именно аварской - пышным хинкалом. 
Вообще хинкал это настолько самодостаточное, вкусное и сытное блюдо, что недаром приобрело всеобщую любовь и популярность в Дагестане. 

Это и второе и первое, здесь и мясо, и тесто, и томатный соус, и сметанная чесночная приправа, и бульон. 

Хинкал - это национальное блюдо многих народов Дагестана и готовят его по-разному. Но меня всегда привлекал и удивлял именно аварский пышный хинкал. 

Я его раз 5-6 пыталась приготовить по разным рецептам, но ничего не выходило. Хинкалы были плоскими и синими. Пока меня не научила их готовить одна девушка (кстати, русская!). Как говорится, лучше один раз увидеть... 

Я весь процесс засняла и сейчас вы увидите, как она их делала. 

Высыпаем в чашку примерно 1 кг муки 

 

8b763a45310a.jpg 

 

Насыпаем столько соды (примерно 2 ч.л.) 

 

a601fd0ec37b.jpg 

Столько соли (по вкусу) 

 

e5cb78d474f1.jpg 

Перемешиваем 

 

759a33e4d12b.jpg 

Заранее покупаем литр молока, даем ему скиснуть. 
Льем в муку кефира столько, чтобы получилось крутое ттесто 

 

35ccdd6e1a22.jpg 

Месим тесто сначала в чашке 

 

f73431e8fea6.jpg 

Затем на столе. 
Даем ему полежать минут 15. Затем хорошо бы его еще раз подмесить и еще раз оставить на минут 15. 

 

acc514e3e54f.jpg 

Делим на 2 части (не обязательно, просто стол маленький) 

 

d264fd9bffb5.jpg 

Раскатываем 

e73a7882eb60.jpg 

Вот такой толщиной (примерно 6-7 мм) 

 

 

46d90a594403.jpg 

Режем на ромбики или квадратики (лучше не слишком большие) 

 

 

eda664ea0fa6.jpg 

Наливаем воду в большую кастрюлю, добавляем соль, любые приправы (но если вы варите к хинкалу мясо, то тесто варится в мясном бульоне после того, как выните мясо). 
Даем воде закипеть, огонь средний, но можно и сильный. Хотя, на среднем мне больше понравилось. 
Как вода закипит, закидываем туда наши хинкальчики. Лучше небольшими порциями, штук 8 для начала хватит, а то не будете успевать их вытаскивать и прокалывать 

 

2072d7aab3ec.jpg 

Перемешали и закрыли крышкой. Как вода закипит, открываем крышку, мешаем и снова закрываем. Как вода опять закипит, снова открываем крышку, мешаем, берем один хинкальчик, кладем его на терелку и разрезаем пополам. Смотрим, если тесто внутри сырое, то закидываем его обратно до следующего закипания, если тесто не сырое, значит пора их доставать 

 

35708295bff8.jpg 

Достаем и тут же прокалываем зубочисткой 2-3 раза. Это нужно сделать обязательно, иначе хинкальчики посинеют и сдуются 

 

 

0cd7a8fb9be7.jpg 

Вот и все! 

a6a0d830962e.jpg 

В разломе тесто должно выглядеть так 

0f17a19d4715.jpg 

На следующий день я купила молоко, и когда оно скисло приступила повторить этот подвиг. Естественно, я очень переживала, ведь в те разы у меня никогда не получалось... 

Вы не представляете, какой радостной я была, когда увидела, что у меня все получилось!
Моя мечта сбылась! Я научилась их делать! 

Вот они , мои красавчики! 
Вообще то, хинкал чаще делают с отварной бараниной, но в Египте баранина дорогая и я сделала с курицей. Томатную подливу мы не любим, поэтому я не готовила, а сделала сметанный соус (сметана с чесноком) и запивали горячим бульончиком. 
Когда я обрабатывала фото, я заметила на бульоне сердечко и еще знак мерседеса... 

 

d1a453494d4b.jpg 

Ну и разлом, конечно! 

 

304753677586.jpg 

Кушают хинкал руками. Берут тесто, макают в соус, откусывают, затем мясо... и запивают бульоном... 

Приятного аппетита!

 

 


Слушать Радио Душа Кавказа      radioc.gif




Необходимая информация

"Грехи других судить Вы так усердно рветесь, начните со своих и до чужих не доберетесь. " (В.Шекспир)


#2 Salormoon

Salormoon

    Иностранец

  • Пользователи

  • 7 сообщений
  • Город:Москва

Отправлено 04 Ноябрь 2007 - 20:52

У меня есть существенное замечание! Если тесто на хинкал раскатать слишком толсто, то когда хинкал всплывёт, это не будет показателем его готовности!Часто не умелые хозяйки подают полусырой или синий хинкал...редкостная гадость.Совет, не закидывайте помногу пышек в воду, не успеете все быстро проколость и хинкал посинеет и пробуйте на готовность, разламывая самый толстый хинкал, который всплывёт в кастрюле!
А так.... аварский хинкал объеденье! Мне курс молодого бойца свекровь проводила, но я итак всё знала, но как любит именно мой муж не была уверенна. Свекровь сказала, что таким методом не каждая настоящая аварка в их селении умеет готовить хинкал, но у меня получилось с первого раза, как любит муж! Когда кого-то обожаешь, всё получается махом! Удачи вам, готовте с рабостью для своих любимых!

#3 RAFAEL

RAFAEL

    Администратор

  • Главные Администраторы

  • 23 337 сообщений
  • Пол:Мужчина
  • Город:Махачкала.Израиль.
  • Интересы:www.kavkazportal.com


Награды

           

Отправлено 04 Ноябрь 2007 - 21:15

ДЕЛЬНЫЙ СОВЕТ

ВЧЕРА КУШАЛИ АВАРСКИЙ ХИНКАЛ
ЖЕНА ДЕЛАЛА
КЛАСНОЕ БЛЮДО

НО ОНА ТОЖЕ ЗАГИДЫВАЕТ ПО 10 15 ШТУК


СПАСИБО cvetok.gif

Слушать Радио Душа Кавказа      radioc.gif




Необходимая информация

"Грехи других судить Вы так усердно рветесь, начните со своих и до чужих не доберетесь. " (В.Шекспир)


#4 Aynar

Aynar

    Иностранец

  • Пользователи

  • 3 сообщений

Отправлено 15 Ноябрь 2007 - 08:51

Должно быть очень вкустно. Нужно попробывать.

#5 zarina_borz

zarina_borz

    Иностранец

  • Пользователи

  • 2 сообщений

Отправлено 26 Май 2008 - 06:21

вай аж слюньки побежали. много слышала от аварцев что это вкуснятина unsure.gif , но ни разу не пробывала. спасибо большое за рецепт, обязательно попробую! mad.gif
баркал!



#6 gardenia

gardenia

    Иностранец

  • Пользователи

  • 8 сообщений
  • Пол:Женщина
  • Город:Владивосток

Отправлено 07 Ноябрь 2008 - 10:38

Да, аварский хинкал - просто пальчики оближешь! Вкуснятина! Сама его готовлю! Томатный соус делаю так: на сковороде с толстым дном растапливаю полпачки сливочного масла, туда же килограмм тертых помидоров (без кожуры), как всё закипит, делаю огонь меньше, даю 15-20 мин. потомиться, затем зеленушку мелко режу и туда же (кинзу, петрушку, укроп, в общем, всё, что душа пожелает), ещё через минут 15-20 снимаю с огня и перекладываю в посудину с выдавленным чесноком!

#7 omin

omin

    Иностранец

  • Пользователи

  • 2 сообщений

Отправлено 31 Март 2009 - 12:53

Цитата(rafael @ 11.8.2007, 20:53) <{POST_SNAPBACK}>
АВАРСКИЙ ХИНКАЛ


Это один из вариантов.

На 1 кг баранины - 1 кг пшеничной муки, 200 г кефира, 2 яйца, 80 г топленого масла, 1 головка чеснока, 40 г томатного пюре, 40 г топленого масла, 1 большая головка репчатого лука, соль, перец черный молотый.

Мясо разрубить на куски, залить холодной водой, поставить на большой огонь и варить на медленном огне до готовности.

Пшеничную муку просеять, выложить горкой на стол, сделать углубление, добавить яйцо, соль, кефир, соду и замесить крутое тесто. Тесто раскатать в виде колбаски, нарезать на куски весом по 100 г, придать им форму квадратных подушечек.

Готовое мясо вынуть из бульона, положить туда хинкал (в кипящий бульон) и варить до готовности. Хинкал считается готовым, когда он всплывает наверх. Готовый хинкал вынуть и полить топленым маслом.

К хинкалу подать томатный соус: на топленом масле поджарить нарезанный мелкой соломкой репчатый лук, добавить 1 ст. л. Муки, томат пюре и все это спассеровать вместе. Затем развести горячим мясным бульоном или горячей водой до консистенции сметаны, заправить толченым с солью чесноком.

izvinite.
a skolko sodi doboavit v testo?



#8 RAFAEL

RAFAEL

    Администратор

  • Главные Администраторы

  • 23 337 сообщений
  • Пол:Мужчина
  • Город:Махачкала.Израиль.
  • Интересы:www.kavkazportal.com


Награды

           

Отправлено 31 Март 2009 - 17:50

Как сказала жена
щепотку
но вообщето я люблю этот же хинкал только обжареный
вообще вкуснятина

Слушать Радио Душа Кавказа      radioc.gif




Необходимая информация

"Грехи других судить Вы так усердно рветесь, начните со своих и до чужих не доберетесь. " (В.Шекспир)


#9 орыся

орыся

    Иностранец

  • Пользователи

  • 1 сообщений


Отправлено 26 Октябрь 2009 - 18:45

В чем секрет аварского хинкала, протыкала деревянной палочкой, добавляля соду, кефир. Все делала по рецепту, а он не поднимается и сырой. Помогите советом, уже несколько лет не могу приготовить мужу.

#10 Wolfi

Wolfi

    Иностранец

  • Пользователи

  • 9 сообщений
  • Пол:Мужчина


Отправлено 22 Май 2011 - 08:25

Ne Xinkal a Xengel!





Темы с аналогичным тегами Рецепты, Аварский хинкал

Количество пользователей, читающих эту тему: 0

0 пользователей, 0 гостей, 0 анонимных