Этикет за столом

[RAFAEL 1 527]

Фарфоровую или фаянсовую посуду используют разнообразную:

закусочные тарелки диаметром 200 мм - для всех холодных и некоторых горячих закусок;

столовые глубокие тарелки (большие диаметром 240 мм и емкостью 500 см3 и малые диаметром 200 мм и емкостью 300 см3) - для всех супов и каш, особенно для тех, что подают с молоком или жидким киселем;

бульонные чашки емкостью 250-300 см3 - для бульонов, пюреобразных и некоторых заправочных супов, которые подают с гарниром, нарезанным небольшими кусочками. Чашки бывают с одной или двумя ручками, расположенными друг против друга;

мелкие столовые тарелки диаметром 240 мм - для всех вторых горячих блюд. В некоторых случаях тарелку подставляют под столовую глубокую тарелку с супом, а на торжественных приемах и банкетах - под закусочную тарелку. Под малую столовую тарелку с супом в качестве подставной используют закусочную тарелку;

десертные тарелки (мелкие и глубокие диаметром 200 мм)- для сладких (десертных) блюд. От закусочных малых и глубоких столовых тарелок они отличаются тем, что обычно разрисованы фруктами, ягодами и цветами. На десертных мелких тарелках подают сладкие пироги, фрукты и ягоды, а также различные кондитерские изделия, а на десертных глубоких так называемые объемные сладкие блюда (например, мусс, самбук) и сладкие каши с фруктами, вареньем и др. Десертные тарелки вполне можно заменить закусочными и малыми столовыми глубокими тарелками;

креманки - металлические или стеклянные - для многих сладких блюд (киселей, компотов, фруктов или ягод в сиропе, мороженого и др.). Креманки со сладкими блюдами перед подачей к столу ставят на пирожковые тарелки.

Существует и другая посуда: в которой готовят, подают блюдо и из которой его едят. Это однопорционные сковороды, кокильницы, кокотницы для приготовления горячих закусок:

 

кокильницы - металлическая створка-раковина с ручкой;

кокотницы - 100-граммовые кастрюльки с длинной ручкой;

 

 

 

http://www.dom1.ru/st/eticet/pic/kok.jpg

 

порционные сковородки с двумя противоположно расположенными ручками.

 

 

 

 

 

http://www.dom1.ru/st/eticet/pic/sko.gif

Посуда, о которой мы вкратце рассказали, является основной, и знать о ней и ее назначении просто необходимо каждому культурному человеку.

 

Столовые приборы.

Каждому ножу соответствует определенная вилка.

При помощи столовых ножа и вилки едят блюда из мяса и мясных продуктов, изделия из теста (кроме сладких) , пироги, кулебяки, блины и др. Кроме этого, кончиком лезвия ножа можно помочь захватить на вилку гарнир.

Столовый нож по размеру соответствует диаметру мелкой столовой тарелки (больше или меньше на 1,5 - 2 см), вилка же по размеру соответствует ножу или может быть немного меньше.

 

http://www.dom1.ru/st/eticet/pic/s_n.jpg

 

Рыбные нож и вилка необходимы для употребления блюд из рыбы.

 

 

 

http://www.dom1.ru/st/eticet/pic/r_n.jpg

При отсутствии специальных приборов для рыбы пользуются двумя вилками. Нож и вилка для рыбы несколько меньше столовых. Нож для рыбы тупой, похож на удлиненную лопатку, а вилка имеет четыре укороченных и широких рожка.

При помощи закусочных ножа и вилки едят различные закуски мясные, рыбные, овощные и др.

Десертные нож н вилка понадобятся вам для сладких пирогов, некоторых пирожных и тортов, очищенных арбуза и дыни.

Ложки

Ложек для еды, будь то торжественный ужин в ресторане или застолье в семейном кругу, требуется немало. Вот они:

 

 

 

http://www.dom1.ru/st/eticet/pic/3lo.jpg

 

ложка столовая для супов, подаваемых в глубоких тарелках;

ложка десертная для многих сладких блюд, подаваемых в креманках или в глубоких десертных тарелках, а также для супов, подаваемых в бульонных чашках;

ложка чайная - для горячих напитков (чая, кофе с молоком или сливками, какао), подаваемых в чайных чашках или стаканах. Чайную ложку вполне можно использовать вместо десертной;

ложка кофейная - для черного кофе, подаваемого в кофейной чашке.

Разумеется, все перечисленные приборы являются персональными и при сервировке стола их кладут перед каждым участником застолья.

 

Стекло. Хрусталь.

 

Запомните, каждому напитку соответствует своя посуда:

 

http://www.dom1.ru/st/eticet/pic/vv.jpg

водочная рюмка емкостью 35- 50 см3 - для крепких спиртных напитков (водки, горьких настоек, наливок), подаваемых обычно к различным холодным и горячим закускам;

http://www.dom1.ru/st/eticet/pic/mv.jpg мадерная рюмка емкостью 50 см3 - для крепленых вин (мадеры, портвейна), подаваемых к первым блюдам;

http://www.dom1.ru/st/eticet/pic/bv.jpg

рейнвейная рюмка двух типов: обыкновенная емкостью 75 см3 и из цветного стекла на высокой ножке емкостью 150 см3 - для натуральных белых вин типа рислинг, подаваемых к рыбным горячим блюдам или холодным закускам;

http://www.dom1.ru/st/eticet/pic/kv.jpgлафитная рюмка емкостью 100 см - для натуральных (виноградных) красных вин, подаваемых к горячим мясным блюдам;

http://www.dom1.ru/st/eticet/pic/sh.jpgбокал для шампанского емкостью 125 см , подаваемого к десертным блюдам;

 

 

http://www.dom1.ru/st/eticet/pic/s.jpg фужер емкостью 200-250 см3 - для минеральной или фруктовой воды и других безалкогольных напитков;

http://www.dom1.ru/st/eticet/pic/br.jpgконьячная рюмка емкостью 15-25 см3 - для коньяка или рома, подаваемого обычно к кофе.

http://www.dom1.ru/st/eticet/pic/kon.jpgфужер емкостью 450-500см3 широкий на низкой ножке - для коньяка или бренди.

http://www.dom1.ru/st/eticet/pic/br.jpgНаливают коньяк по 15-25см3 и держат в ладони, передавая напитку тепло своего тела, при этом аромат коньяка становится ярче.

стопка коническая емкостью 120-150 см3 - для различных соков и морсов;

стопка цилиндрическая емкостью 250-500 см3 - для пива и морса.

 

 

http://www.dom1.ru/st/eticet/pic/fu.jpg Емкость бокала напрямую связана с крепостью напитка: так, чем крепче алкогольный напиток, тем меньше рюмка для его употребления.

Если предполагается обойтись без алкогольных напитков, то при сервировке стола рюмок, кроме фужеров, на стол не ставят. Рядом с фужером в этом случае ставят коническую или цилиндрическую стопку для различных безалкогольных напитков. Для утоления жажды лучше всего подходит газированная или минеральная вода. При этом все безалкогольные напитки подают к столу охлажденными до 8-12°С.

 

Скатерти

 

- красивые и аккуратно постеленные - придают столу праздничный вид. Концы скатерти должны свисать примерно на 25-30 см, а с торцов прямоугольного стола - чуть больше. И белые и цветные скатерти украшают стол. Правда, есть здесь свои традиции: для торжественных случаев рекомендуются белоснежные, а для чайного стола - цветные.

Обязательная деталь при сервировке стола - салфетки. В зависимости от назначения их подразделяют на столовые и чайные. К чаю рекомендуются - чайные салфетки размером 35х35 см, преимущественно цветные, а в остальных случаях - столовые салфетки размером 46х46 см.

Для торжественных застолий лучше всего полотняные салфетки. Но в семейном кругу вполне можно обойтись бумажными. Их обычно кладут в салфетницы и ставят на стол или раскладывают на находящиеся слева хлебные тарелки.

 

Бумажной салфеткой можно пользоваться только один раз, после чего ее нужно положить вместе с использованными приборами.

 

В ресторане, как мы уже говорили, гостям предлагаются только полотняные салфетки.

Причем существует множество способов их складывания.

Так, ее можно свернуть вчетверо или сложить в форме ракушки, конуса, паруса.

 

 

http://www.dom1.ru/st/eticet/pic/c1.jpghttp://www.dom1.ru/st/eticet/pic/c.jpg

 

http://www.dom1.ru/st/eticet/pic/c2.jpg

 

 

Однако во всех случаях соблюдение одного условия является непреложным: салфетка должна быть свернута так, чтобы ее можно было легко развернуть.

 

 

 

 

 

Чтобы научиться правильно и красиво сервировать стол, нужно запомнить назначение предметов сервировки. При этом потребуется не только аккуратность, но и вкус, большое желание доставить приятное всем участникам застолья. Красивая посуда, полный комплект всех необходимых приборов, столовое белье помогут вам украсить стол, создать атмосферу торжественности и праздника. При сервировке стола рекомендуется соблюдать следующую последовательность:

вначале накрывают стол скатертью

расставляют тарелки

раскладывают столовые приборы

ставят стеклянную или хрустальную посуду

раскладывают салфетки

расставляют приборы со специями, вазы с цветами

Сервировка стола, строго говоря, - это подготовка его к завтраку, обеду, ужину или чаю; правильная расстановка всех необходимых предметов: посуды, приборов, салфеток и др.

 

 

соответствовать мероприятию - завтраку, обеду, ужину, чаю, банкету, фуршету

строго сочетаться с меню подаваемых закусок, блюд и напитков

быть эстетичной - гармонировать с формой стола, скатертью, салфетками, интерьером

отражать тематическую направленность застолья (СВАДЬБА или ЮБИЛЕЙ)

 

Расстановка тарелок

 

 

Итак, скатерть расстелена, теперь приступаете к расстановке тарелок.

Строго против каждого стула ставят закусочную тарелку, следя за тем, чтобы расстояние от края стола до края тарелки составляло примерно 1,5-2 см.

 

 

 

При сервировке стола по случаю особых торжеств вначале в качестве подставки ставят мелкие столовые тарелки, а на них - закусочные тарелки.

Чтобы закусочная тарелка не скользила по столовой, советуем положить между ними салфетку. При этом нужно соблюдать то же расстояние от края стола до края тарелки, что и при расстановке закусочных тарелок.

 

 

 

Затем на расстоянии 5-15 см слева от закусочных ставят пирожковые тарелки, помня при этом, что их центр должен находиться на одной линии.

 

 

 

В особо торжественных случаях пирожковую тарелку можно поставить так, чтобы дальние от края стола края тарелок были на одной линии с мелкой столовой тарелкой.

 

 

спасибо огромное инессе за подготовленый материал