Супы

[RAFAEL 1 527]

ПИТИ

 

http://www.azeri.ru/images/cuisine/34.jpg

 

 

Количество продуктов то же, что у кюфта-бозбаша. В летнее время шафран заменяют свежими помидорами-50 г.

На каждую порцию берут 2-3 куска баранины весом 55-60 грамм каждый. Горох замачивают в течении 4-5 часов. Мясо и горох кладут в питишницу и постепенно варят на медленном огне. За 30 мин. до готовности добавляют картофель, крупно нарезанный лук, промытую алычу, соль, настой шафрана и доводят до готовности. Как правило, пити подается в той же посуде, в которой оно готовится. Отдельно подается глубокая тарелка или кяса. Подают к питии очищенные головки репчатого лука и сумах.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

КЮФТА-БОЗБАШ

http://www.azeri.ru/images/cuisine/35.jpg

 

 

 

Баранина-163 г, жир курдючный-20 г, рис-15 г, алыча свежая-30 г или сушенная-10 г, горох нут-25 г, картофель-150 г, лук репчатый-18 г, шафран-0,1 г, перец, соль.

 

Для приготовления кюфта-бозбаша из костей варят бульон, а мякоть баранины пропускают через мясорубку с добавлением репчатого лука. В фарш добавляют рис, соль, перец, тщательно перемешивают и формуют шарики из расчета 1-2 шарика на порцию. В середину каждого шарика помещают 2-3 шт. промытой сушенной алычи. Как сварится горох, шарики тоже варят в готовом бульоне, кладут также картофель, мелко нашинкованный и поджаренный лук, а за 10-15 мин. до готовности кладут перец, настой шафрана, соль и доводят до готовности. При подаче посыпают зеленью-свежей кинзой, а в зимнее время-сушенной мятой.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

ТУРШУ-СЫЙЫГ (щи зеленные по-азербайджански)

http://www.azeri.ru/images/cuisine/37.jpg

 

 

 

 

 

Бульон-400 г, рис-30 г, репчатый лук-24 г, зеленный лук-26 г, морковь-40 г, шпинат-50 г, щавель-50 г, масло топленное-15 г, соль, перец.

 

Рис варят в бульоне и добавляют пассированный лук и морковь. После этого добавляют промытые и нарезанные зеленный лук, шпинат и щавель и проваривают. Перед готовностью кладут замочную лавашану, перец и соль. При подаче сверху посыпают зеленью.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

ШОРБА С КУРИЦЕЙ

 

http://www.azeri.ru/images/cuisine/39.jpg

 

 

 

Курица-155 г, рис-25 г, масло топленное-20 г, алыча или слива сушеная-20 г, горох нут 20 г, лук репчатый-20 г, укроп-10 г, перец, шафран и соль.

 

Из курицы варят бульон и процеживают через сито. Рис варят в бульоне, и добавляют пассированный лук. За 15 мин. до готовности добавляют отдельно сваренный горох, алычу или сливу и доводят до готовности. Затем кладут нарезанную ломтиками отваренную курицу, нашинкованный укроп и дают 1-2 мин. закипеть.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

СУЛУ ХИНГАЛ

 

http://www.azeri.ru/images/cuisine/44.jpg

 

 

Баранина-163 г, мука пшеничная 10-го сорта-40 г, яйцо-1-6 шт., грох нут-25 г, топленое масло-25 г, репчатый лук-25 г, винный уксус-10 г, кинза и укроп-10 г, мята сушеная-1, 0 г, соль, перец.

 

Грудинку, лопатку или корейку баранины варят и мясо отделяют от костей. Отдельно отваривают предварительно замоченный на 3-4 часа в холодной воде горох, и кладут в кипящий бульон. Из муки на воде и яйцах замешивают крутое тесто, раскатываю толщиной в 1 мм, нарезают размером 2x3 см и варят в кипящем бульоне. При готовности кладут пассированный лук, нашинкованную зелень. Перед подачей блюдо посыпают сушеной мятой, отдельно подают уксус.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

КЯЛЛЯ-ПАЧА (ХАШ)

 

http://http://www.azeri.ru/images/cuisine/41.jpg

 

 

 

Голова баранья-214 г, ножки бараньи-179 г, рубец-47 г, чеснок-5 г, уксус-10 г, соль.

 

Обработанные голову, ножки и рубец хорошо промывают и варят. Образующуюся при варке пену снимают. После варки (в течении 6-7 часов) мясо вынимают, отделяют крупные кости, режут на кусочки весом 40-50 г и снова варят в бульоне. К блюду отдельно подают толченый чеснок с уксусом.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Суп харчо

 

 

http://www.nukri.org/images/recipes/categories/harcho.gif

Ингредиенты для 5

500 г говяжьей грудинки

1\2стакана риса

2 ст. ложки жира

2 луковицы

2 — 3 дольки чеснока

2 ст. ложки томата-пасты

2 ст. ложки соуса ткемали

1 стручковый перец

соль, несколько горошин черного перца

1 ст. ложка рубленой зелени петрушки или кинзы.

 

Описание

Суп харчо - это грузинский суп из говядины с рисом и грецкими орехами, приготовленный на специальной кислой основе — тклапи—засушенного на солнце пюре из сливы ткемали (алычи).

Сочетание мягкого, нежного вкуса говяжьего бульона и нейтрального риса с нерезкой естественной кислотой тклапи, пряной зеленью заправки и слегка вяжущим ароматом орехов создает характерный вкус и запах супа харчо. Летом тклапи можно заменить свежей алычой (ткемали), зато говядину нельзя заменить ничем, ибо полное грузинское название харчо — «дзрохие хорци харшот» — означает «суп из говядины» или, точнее, «говяжье мясо для харчо».

 

При отсутствии тех или иных продуктов для приготовления харчо вместо кислоты тклапи и алычи можно использовать помидоры или сок лимона; вместо базилика и кинзы — зелень сельдерея и укропа. Эти замены допустимы, так как они не изменяют характера самого харчо.

 

Только пряной зелени должно быть много, во всяком случае не менее 1 ст. ложки.

 

Следует помнить, что любые заменители тклапи, кроме соков, то есть свежие помидоры и алычу, нужно вводить в харчо за 15 минут до готовности.

 

Говяжью грудинку нарезать на куски, помыть, залить холодной водой (2—2,5л) и варить около двух часов на умеренном огне.

 

Затем добавить перебранный и промытый рис и варить до готовности. За 15 минут до конца варки посолить, ввести мелко нарезанный спассерованный на жире с томатом-пастой лук, перец, соус ткемали, толченый чеснок.

Готовый суп заправить толченым чесноком, посыпать мелкорубленой зеленью петрушки или кинзы.

[inessa 8]

Суп клубничный

http://img481.imageshack.us/img481/9620/im308496tb1.jpg

Необходимые продукты:

клубника - 800 г

сахар - 4 ст. ложки

яйца - 3 шт.

сливки - 100 г

цедра - 1 лимона

сок яблочный - 1 стакан

сахар ванильный - 1/2 ч. ложки Способ приготовления рецепта:

Яйца смешайте с 1 столовой ложкой сахара, сливками, ванильным сахаром и слегка взбейте.

В форму, смазанную маслом, выложите полученную массу, варите ее на пару до готовности, затем остудите и нарежьте кубиками.

 

Ягоды клубники разрежьте пополам.

 

Сахар смешайте с соком и цедрой, варите 3 минуты, затем добавьте половину нормы клубники, доведите смесь до кипения и удалите цедру. Клубнику вместе с жидкостью протрите через сито.

 

При подаче разлейте суп по тарелкам, оформите ягодами клубники, яичными кубиками и листиками мяты.

[inessa 8]

СУП-ХАРЧО ИЗ ГОВЯДИНЫ

Продукты:

 

Говядина - 500 г,

рис - 4 ст. ложки,

помидоры - 6-7 шт.,

лук репчатый - 4 шт.,

стручковый перец- 1 шт.,

зелень укропа, сельдерея, петрушки 1 пучок,

черный душистый перец горошком - 5-6 шт.,

лавровый лист - 2 шт.,

говяжий "жир - 50 г,

хмели-сунели сухие,

перец и соль - по вкусу,

вода - 2,5л.

 

Инструкции:

Мясо порезать на маленькие кусочки и отварить до полуготовности, затем мясо вынуть, бульон процедить. Лук порезать, спассероватъ с жиром, добавить кусочки мяса и потушить 10-15 мин. Помидоры перетереть на терке и добавить к мясу, потом добавить мясной бульон и, когда он закипит, насыпать в него рис. За 15 мин до окончания варки положить в суп мелко порезанный стручковый перец, рубленую зелень, толченый чеснок, перец горошком, лавровый лист и соль.

[inessa 8]

Чанахи

Промыть баранину и нарезать на кусочки. В глиняные или керамические жаропрочные горшочки сложить по 2-3 куска баранины и нарезанные кусочки карфтофеля, предварительно обжаренные в масле. Добавить репчатый лук, баклажаны, помидоры, залить бульоном. Поставить в духовку при температуре 190 градусов, через полтора часа заправить кипящий чанахи красным перцем, толченым чесноком, солью. Посыпать нарезанной зеленью и подать на стол прямо в горшочке.

 

Продукты на один горшочек: 150 гр баранины, 1 картофелина, 1 луковица, 1 морковь, 2-3 кусочка баклажана

мяса - 150г, одна картофелина, одна луковица, 1/2 моркови, 2-3 кусочка баклажана, 1ст.л. томатной пасты (если нет помидоров, то 2 ложки).

[inessa 8]

Азербайджанский суп Хамраши

 

Мякоть баранины прокрутить через мясорубку с репчатым луком, посолить, поперчить и разделать на шарики (5-6 на 1 порцию).

Предварительно замочить белую фасоль на 2-3 часа, затем отварить в воде.

Муку смешать с яйцами, приготовить пресное тесто и раскатать толщиной в 1 мм. Нарезать в виде лапши.

Сварить мясные шарики в бульоне из бараньих костей, добавить лапшу и фасоль. Посолить и поперчить по вкусу, добавить топленого масла. В конце варки всыпать порубленную зелень. Дополнительно при подаче на стол посыпать сушеной мятой. По вкусу в тарелку добавить винный уксус.

700 гр баранины, 140 гр муки, 3 яйца, 30 гр топленого масла, 70 гр белой фасоли, 1 средня луковица, 60 гр свежей киндзы, винный уксус, сушеная мята, соль, перец.