ЛАКСКИЙ ХИНКАЛ (гьавккури)

[RAFAEL 1 527]

ЛАКСКИЙ ХИНКАЛ (гьавккури)

 

На 600 г баранины - 600 г пшеничной муки, 1 головка репчатого лука, 200 г кислого молока, 1 головка чеснока, соль.

 

1. Мясо очистить, промыть, положить в кастрюлю целым куском, залить холодной водой, быстро довести до кипения, снять пену, убавить огонь и варить до готовности на медленном огне вместе с целой головкой очищенного репчатого лука. Готовое мясо вынуть из бульона, разрубить на куски, полить раствором соли.

2. Пшеничную муку просеять, сделать углубление, добавить соль и воду, замесить крутое пресное тесто, раскатать тонкими колбасками.

3. Колбаски нарезать мелкими кубиками, каждый кусочек придавить пальцем, придавая форму ушка или раковины, бросить в кипящий бульон.

4. Готовый хинкал разлить в тарелки в тарелки вместе с бульоном, на отдельной тарелке подать мясо.

5. Толченый в ступке вместе с солью чеснок развести кислым молоком.

 

Мои комментарии: Готовое мясо не поливаю раствором соли, просто посыпаю солью. Еще отвариваю картофель отдельно, хинкал обычно отвариваю не в бульоне, а просто в воде или в картофельном отваре, тогда бульон остается прозрачным и ароматным. Потом раскладываю по пиалам или тарелкам - хинкал, картофель, мясо и заливаю кипящим бульоном, затем по вкусу чесночной заправки. Её делаю по-разному - протертые помидоры с чесноком, бульон с чесноком или бульон со сметаной и чесноком. Чеснок пропускаю через пресс чесночный.

Колбаски из теста можно нарезать крупными кубиками размером с грецкий орех, и каждый кусок класть на левую ладонь, одновременно в середине большим пальцем правой руки делать углубление придавая тесту форму ушка. Есть, такой хинкал можно, макая в чесночную заправку и запивать бульоном. Варят хинкал 5-10 минут, когда всплывет наверх, он считается готовым. Я иногда замораживаю в сыром виде хинкал, отварное мясо и бульон, очень удобно

[Murchik 0]

Rafael, kazetsja ti napisal soobshenie?? Spasibo. No ja kak lakec i naskolko znaju, lakskij hinkal podajotsja v buljone, no ne otdelno buljon. A esli eshjo zeleni dobavit, to eto super!!!)))) Nu eto navernoe smotrja kto kak delaet i besporno))) Spasibo ))

[RAFAEL 1 527]

Rafael, kazetsja ti napisal soobshenie?? Spasibo. No ja kak lakec i naskolko znaju, lakskij hinkal podajotsja v buljone, no ne otdelno buljon. A esli eshjo zeleni dobavit, to eto super!!!)))) Nu eto navernoe smotrja kto kak delaet i besporno))) Spasibo ))

 

 

ВООЛБЩЕТО ВИДОВ ЛАКСКОГО ХИНКАЛА НЕСКОЛЬКО НАСКОЛЬКО Я ЗНАЮ

НО ЖЕНА БОЛЬШАЯ ИСКУСНИЦА ПО ПРИГОТОВЛЕНИЮ ВСЕХ ВИДОВ ХИНКАЛА И Я ПОКАЗАЛ ЕЙ ЭТОТ РЕЦЕПТ

ТАК ПОЛУЧИЛ ПРОСТОЙ ОТВЕТ

ЧТО ЭТО ОДИН ИЗ ВИДОВ ЛАКСКОГО ХИНКАЛА

 

Я САМ ПОНИМАЕШЬ В ЭТОМ НЕ ПЕТРЮ БРАТ

Я ДИГУСТАТОР :super_smeh:

[Murchik 0]

ponjatno))) Saol, brat. :angry: ))