Jump to content

Добро пожаловать на Kavkazportal.com
Пройдите регистрацию,что бы получить полный доступ к всем функция на форуме. После регистрации и входа на форум,вы сможите создавать темы, отвечать на сообщения в существующих разделах, изменять репутацию другим пользователям, получать личные сообщения,размещать новые релизы и темы, управлять вашим профилем и многое другое. Это сообщение будет удалено, как только вы войдете в систему
Войти Регистрация
Новинки Форума
Фотография

ВАРЕНЬЕ


  • Вы не можете создать новую тему
  • Авторизуйтесь для ответа в теме
Сообщений в теме: 2

#1 RAFAEL

RAFAEL

    Администратор

  • Главные Администраторы

  • 23 239 сообщений
  • Пол:Мужчина
  • Город:Махачкала.Израиль.
  • Интересы:www.kavkazportal.com


Награды

           

Отправлено 20 Ноябрь 2006 - 11:34

ВАРЕНЬЕ ИЗ АЙВЫ

Нарезанные плоды айвы - 1 кг, сахар - 1,2 кг.

Очищенную айву разрезают вдоль плода на дольки толщиной 2 см и бланшируют в кипящей воде 10-15 минут. Затем айву заливают горячим сиропом, приготовленным из сахара и воды, в которой бланшировали айву. Варенье варят 3-4 раза по 8-10 минут с 8-часовыми выстаиваниями между варками.

Изображение








ВАРЕНЬЕ ИЗ БЕЛОЙ ЧЕРЕШНИ.



Черешня без косточек - 1 кг, сахар - 1,2 кг, лимонная кислота - 2 г, ванилин - 1 г или кардамон — 3 г.

Для варенья берут, в основном, черешню с хрустящей мякотью. Удалив из черешни косточки, пересыпают сахарным песком и выдерживают 3-5 часов. Варят варенье на слабом огне 3 раза по 6-8 мин с 5-6-часовыми выстаиваниями между варками. В конце варки добавляют лимонную кислоту, ванилин или кардамон.


Изображение










ВАРЕНЬЕ ИЗ АРБУЗНЫХ КОРОК

Изображение
На 1 кг подготовленных арбузных корок берут 1,2 кг сахара, 0,5 г ванилина, 1,2 г лимонной кислоты.

Для варки варенья берут толстокожие сорта арбузов. Прежде всего, срезают наружную зеленую часть кожуры, разрезают на кусочки прямоугольной или ромбовидной (1,5х2 см) формы или же кубики (2-3 см), выдерживают 1 час в известковой воде. Затем тщательно промывают, заливают горячим сиропом и варят в 3 приема с 8-часовыми выстаиваниями между варками. В конце добавляют лимонную кислоту и ванилин.














ВАРЕНЬЕ ИЗ КИЗИЛА

Кизил - 1 кг, сахар - 1,2 кг.


Изображение
Из кизила варенье варят с косточкой и без косточки. В сахар добавляют 2 стакана воды и готовят сироп. Половиной сиропа заливают кизил перед первой варкой, а остальным сиропом - перед второй варкой и варят в два приема с 5-8-часовыми выстаиваниями. Иногда заливают кизил сразу всем сиропом, доводят до кипения, охлаждают в течение 10-15 минут. Процесс повторяют 4-5 раз.












ВАРЕНЬЕ ИЗ ГРЕЦКИХ ОРЕХОВ


Очищенные орехи - 1 кг, сахар - 1,5 кг, лимонная кислота - 3 г, гвоздика - 3 г или кардамон -Зг.

Для варенья берут плоды молочной стадии зрелости, без одеревеневшей скорлупы.

Очищенные орехи заливают холодной водой на 3 дня, при этом 2-3 раза в день меняют воду. Потом орехи выдерживают в течение 2-3 дней в известковой воде, перемешивая их 4—5 раз в день. Далее орехи промывают, накалывают в нескольких местах и опять замачивают в холодной воде на 3 дня, при этом 2-3 раза в день меняют воду.

Обработанные таким образом орехи бланшируют в течение 20-25 минут, заливают горячим сиропом и варят в 2-3 приема с 4-6-часовыми выстаиваниями. В конце варки добавляют лимонную кислоту, гвоздику или кардамон. Варенье для созревания выдерживают не менее 20 дней.

Для приготовления известковой воды берут 500 г чистой извести, гасят в 3 литрах воды и дают отстояться


Изображение

















ВАРЕНЬЕ ИЗ ВИНОГРАДА

Изображение



виноград - 1 кг, сахар - 1,2 кг, винная кислота - 2 г, ванилин - 0,5 г.

Хорошее варенье получается из крупных и среднего размера ягод винограда с плотной мякотью. Отделяют целые ягоды, бланшируют в кипящей воде 1 мин. Ягоды заливают сиропом и выдерживают 6-8 часов. Если виноград очень сахаристый, то сахар берут 1 кг. Варенье из винограда варят в 2-3 приема с 10-часовыми выстаиваниями. В конце варки добавляют винную кислоту и ванилин.


















ВАРЕНЬЕ ИЗ АБРИКОСОВ

Изображение




абрикосы - 1 кг, сахар - 1,2 кг.

Мелкие абрикосы варят целиком, крупные разрезают на половинки и вынимают косточки. Абрикосы накалывают в 8-10 местах, бланшируют 1 мин в кипящей воде. Потом абрикосы заливают горячим сиропом и выдерживают в нем 8-10 часов. Каждый раз с 8-часовыми выстаиваниями 3 раза отдельно кипятят сироп, заливают им абрикосы и только в 4 раз варят до готовности.
















Абрикосовый джем

Изображение
Источник:
журнал "Школа гастронома",

Кухня:


Скорость приготовления:
1,5 часа

Что нужно:
(10 порций)
1 кг абрикосов
сахар


Что делать:
1. Абрикосы тщательно вымыть, разрезать пополам и удалить косточки. Сложить половинки абрикосов в широкую кастрюлю, влить 0,5 л холодной воды, поставить на сильный огонь и варить 10 мин., до размягчения.
2. Протереть абрикосы через мелкое сито, чтобы удалить кожицу. Полученную массу взвесить.
3. Перелить пюре в подходящую посуду. Добавить сахар из расчета 1 кг на 1 кг получившегося пюре. Поставить на огонь и довести до кипения. Уменьшить огонь до среднего и варить, периодически помешивая, пока масса не загустеет. Разлить в горячем виде по чистым банкам.





спасибо огромное инессе за подготовленый материал

Слушать Радио Душа Кавказа      radioc.gif




Необходимая информация

"Грехи других судить Вы так усердно рветесь, начните со своих и до чужих не доберетесь. " (В.Шекспир)


#2 эммануэль

эммануэль

    Иностранец

  • Пользователи

  • 2 сообщений

Отправлено 16 Декабрь 2007 - 19:46

Да,варенье это хорошо,особенно когда оно приготовленно правильно. unsure.gif

#3 rausa

rausa

    Иностранец

  • Пользователи

  • 1 сообщений


Отправлено 06 Июль 2010 - 11:26

Зимой варение из абрикосов замечательное лакомство Рецепт приготовления очень прост
вымытые абрикосы накалывают в нескольких местах тонкой деревянной шпилькой, на 1 минуту кладут в кипящую воду и быстро охлаждают. мелкие плоды можно варить целиком, крупные — разрезать пополам вдоль бороздки и вынуть косточку. абрикосы заливают сиропом и варят плоды с косточкой в 3—4 приема с выдержками, а без косточек — в 2 приема.
чтобы варенье не засахарилось, рекомендуется при варке добавлять лимонную кислоту (3 г на 1 кг плодов).
Ингредиенты:
абрикос 1,0кг
сахар 1,4кг
вода 0,5л
Кушайте на здоровье







Количество пользователей, читающих эту тему: 1

0 пользователей, 1 гостей, 0 анонимных