Украинская кухня

[inessa 8]

Борщ полтавский

 

http://img301.imageshack.us/img301/1673/im3019346as.jpg

 

Необходимые продукты:

 

птица (гусь, утка или курица) - 1 кг

свекла крупная - 1 шт.

капуста белокочанная - 500 г

картофель - 500 г

масло сливочное - 70 г

томатная паста - 4-5 ст. ложек

лук репчатый - 150 г

морковь - 100 г

корень петрушки - 75 г

уксус - 3 ч. ложки

лавровый лист - 4 шт.

перец черный - 4-5 горошин

чеснок - 5 зубчиков

сметана - 100 г

зелень

соль

перец молотый

 

Способ приготовления рецепта:

 

Сварите бульон из птицы.

 

Свеклу промойте и очистите. Очистки залейте небольшим количеством холодной воды, добавив 1 чайную ложку уксуса, доведите до кипения и снимите с огня. Свеклу нарежьте тонкой соломкой, посолите, поперчите, сбрызните уксусом, добавьте немного масла, бульона и потушите до мягкости. Добавьте томат-пасту и тушите еще 5 минут.

 

 

Спассеруйте на масле нарезанные соломкой лук, морковь и петрушку.

 

 

Выньте птицу из бульона, нарубите кусочками. Бульон процедите.

 

 

В кипящий бульон опустите нарезанный брусочками картофель и нашинкованную капусту, через 15 минут — свеклу и пассерованные овощи, еще через 5 минут — галушки, специи. Затем добавьте в борщ свекольный настой и толченый чеснок и дайте ему настояться 20 минут. При подаче заправьте сметаной и посыпьте зеленью.

[inessa 8]

Галушки яблочные

 

http://img211.imageshack.us/img211/2792/im3019240vh.jpg

 

Необходимые продукты:

 

мука пшеничная - 400 г

молоко - 150 г

яйцо - 4 шт.

яблоки - 10 шт.

сахар - 25 г

соль - 5 г

 

Способ приготовления рецепта:

 

Яблоки очистите от сердцевины и кожицы, нарежьте тонкими ломтиками.

 

Нарезанные яблоки смешайте с молоком, взбитыми и растертыми с сахаром яйцами и солью. Постепенно добавляя к этой смеси муку, замесите тесто.

 

 

Кусочки теста с яблочными ломтиками опускайте чайной ложкой в кипящую слегка подсоленную воду. Варите галушки до тех пор, пока они не всплывут на поверхность. Подавайте со сметаной.

[inessa 8]

Котлеты картофельные под грибным соусом

 

 

http://img207.imageshack.us/img207/6505/im3019025ee.jpg

Необходимые продукты:

 

картофель - 500 г

яичный желток - 4 шт.

сухари молотые или мука - 50 г

масло растительное для жарения

грибы сушеные - 50 г

мука пшеничная - 30 г

лук репчатый - 75 г

масло сливочное - 40 г

вода - 3 стакана

соль

 

Способ приготовления рецепта:

 

Горячий отварной картофель протрите через сито и смешайте с яичными желтками. Из полученной массы сформуйте котлеты, запанируйте в муке или сухарях, обжарьте на масле и прогрейте 10 минут в духовке.

 

Для соуса сушеные грибы замочите в холодной воде на 3 часа, затем сварите без соли в этой же воде.

 

 

Муку спассеруйте на половине нормы масла, слегка охладите и разведите 2 стаканами грибного бульона. Соус проварите при слабом кипении 20 минут.

 

 

Мелко нарезанный лук спассеруйте на оставшемся масле, добавьте нарезанные грибы и пассеруйте еще 5 минут.

 

 

Грибы и лук посолите и проварите 15 минут.

 

 

Соус подайте отдельно или подлейте к котлетам.

[inessa 8]

Буцики

 

 

http://img90.imageshack.us/img90/6629/im3019267ho.jpg

Необходимые продукты:

 

мука пшеничная - 400 г

молоко - 200 г

яйцо - 5 шт.

сода - на кончике ножа

масло сливочное - 75 г

мед или

сметана

 

Способ приготовления рецепта:

 

Из муки, молока, яиц и соды замесите пресное тесто.

 

Раскатайте тесто в пласт толщиной 2–2,5 мм и нарежьте небольшими квадратиками.

 

 

Сложите квадратики пополам по диагонали.

 

 

Сварите буцики в подсоленной воде, откиньте на дуршлаг, а затем слегка поджарьте в сливочном масле. Подайте с медом или сметаной.

[inessa 8]

Борщ с баклажанами

 

http://www.millionmenu.ru/IMG/im30_11341.jpg

 

Необходимые продукты:

бульон овощной - 5 стаканов

картофель - 1 шт.

баклажаны - 100 г

капуста белокочанная - 100 г

перец сладкий - 1/2 шт.

свекла - 1 шт.

лук репчатый - 100 г

морковь - 1/2 шт.

томат-пюре - 2 ст. ложки

лавровый лист - 1 шт.

сахар - по вкусу

перец черный молотый , соль по вкусу

 

Свеклу нарежьте соломкой, обжарьте на масле с томатом, залейте небольшим количеством воды и тушите до готовности.

 

В кипящий бульон положите нарезанные дольками картофель и баклажаны, доведите его до кипения, добавьте нашинкованные соломкой капусту и сладкий перец, варите 15-20 минут.

 

Добавьте тушеную свеклу, пассерованные лук и морковь, соль, сахар, перец, лавровый лист и варите еще 5-7 минут.

 

При подаче заправьте суп сметаной, посыпьте рубленой зеленью.

 

[inessa 8]

Буженина, шпигованная чесноком и лукомhttp://www.millionmenu.spb.ru/IMG/im30_1713.jpg

Необходимые продукты:

 

окорок свиной - 800 г

лук репчатый - 100 г

чеснок - 20 г

квас хлебный - 300 г

лавровый лист - 1 шт.

мята сухая - 8 г

уксус 3%-й - 20 г

соль

перец черный молотый

зелень петрушки

 

Способ приготовления рецепта:

 

Окорок освободите от костей, нашпигуйте чесноком и луком, посыпьте перцем, натрите солью и залейте хлебным квасом с добавлением уксуса, мяты и лаврового листа.

 

Маринуйте мясо на холоде 12 часов, затем запеките в духовке до готовности.

 

 

Перед подачей нарежьте буженину ломтиками, полейте сочком, в котором она жарилась, и посыпьте измельченной зеленью. Подавайте с овощным гарниром.

 

[inessa 8]

КОТЛЕТЫ ПО-КИЕВСКИ

http://www.gotovim.ru/pics/sbs/pokievsky/rec.jpg

160 г куриного филе, 80 г сливочного масла, 1 яйцо, 50 г панировочных сухарей,

растительное масло или смалец, 300 г картофеля, 1 стакан зеленого горошка, соль.

Удалить кожу с грудки курицы, вырезать филейные части с косточками, удалить

сухожилия и разделить каждый кусок мяса на два так, чтобы получился

внутренний и внешний филейный край. Внешний кусок отбить колотушкой, в середину

положить кусок сливочного масла величиной с орех, все завернуть в меньшую

филейную часть и скрепить края. Мясо посолить, обмакнуть в яйце и снова

обвалять в сухарях. Обжарить в течение 3—4 мин. в большом количестве сильно

разогретого жира. Затем поставить на 1—2 мин. в духовку.

Котлеты по-киевски нужно жарить непосредственно перед подачей на стол.

Масло для начинки можно смешать с растительным, с желтком крутого яйца, солью и мелко нарубленной зеленью петрушки или укропа.

Подать киевскую котлету следует на поджаренной гренке.

К котлете идет картофель соломкой и зеленый горошек. Остатки масла растопить

и сбрызнуть им котлету.